Evo kako piti absint poput Hemingwaya i Van Gogha

Adam Berry / Getty Images

Zaspao sam sinoć na absintu. Izvodio je trikove s nožem.



- Earnest Hemingway, 1931



Nakon prve čaše apsinta vidjet ćete stvari kakve želite da budu. Nakon drugog vidite ih onakvima kakvi nisu. Napokon vidite stvari kakve stvarno jesu, a to je najstrašnija stvar na svijetu. Mislim rastavljen. Uzmi top kapu. Mislite da vidite kao što stvarno jest. Ali ne, jer to povezujete s drugim stvarima i idejama. Ako nikada prije niste čuli ni za koga i odjednom ste je vidjeli samo, uplašili biste se ili bi se nasmijali. To je efekt koji apsint ima, i to je razlog što ljude izluđuje. Tri noći sjedio sam cijelu noć pijući apsint, misleći da sam jedinstveno bistre i čedne. Konobar je ušao i počeo zalijevati piljevinu. Najljepše cvijeće, tulipani, ljiljani i ruže, prorasli su i napravili vrt u kafiću. 'Ne vidite ih?' Rekao sam mu. 'Mais non, monsieur, il ny smo rien.

- Oscar Wilde, navodno

Zeitgeist boemskih europskih, posebno pariških, umjetnika i pisaca tijekom Belle Époquea bio je usko isprepleten apsintom, duhom s vanzemaljskim bojama i ugledom.



Iz stanja apsinta iz snova rođeni su mnogi veliki umjetnički pokreti: simbolizam, nadrealizam, modernizam, impresionizam, post-impresionizam i kubizam - i svi nose svoj trag. Bila je umjetnička muza i simbol dekadencije. Revolucionarni pjesnik 19. stoljeća Arthur Rimbaud vidio je apsint kao umjetnički alat, primijetio je njegov biograf Edmund White. Pjesnik se mora učiniti 'vidiocem kroz dugo, prodorno i racionalno razgraničenje svih osjetila', vjerovao je Rimbaud, a apsint je učinio upravo to.

Nadimak po zelenoj bajci - ili la fée verte - halucinaciji koju on navodno potiče, apsint je eliksir koji je Van Gogha iznenadio, barem prema legendi. Absinthe je skratio živote Charlesu Baudelaireu, koji ga je uzeo s laudanumom i opijumom te napisao pjesmu Otrov, koji jeo duhu; Alfred Jarry, koji ga pije ravno; Paul Verlaine; i Alfred de Musset, između ostalih. U Smrt popodneHemingway, ne-fiktivni prikaz običaja španjolske borbe s bikovima, objasnio je da je odustao jer nije mogao lako, 'osim ako popije tri ili četiri apsinta, koji su, dok su me upali u hrabrost, malo iskrivili moje reflekse.'



I danas naslijeđe tajanstvenosti, ovisnosti i psihoze naslijeđe često zelenog duha i pored zabrana u Francuskoj, drugim europskim zemljama i Sjedinjenim Državama tijekom prošlog stoljeća.

Razlog zabrane apsinta ima puno veze s njegovom reputacijom. U pripremi je apsint sličan ostalim biljnim probavljanjima. Absinthe je nazvana po biljci gorkog okusa Artemisia absinthium, ili pelin, koji je glavni sastojak, zajedno s anisom i komorom. Visokootporni duh može biti bezbojan, mada su mnogi zeljasto zelenilo zahvaljujući sadržaju klorofila u njegovom bilju. Osim boje, klorofil djeluje gotovo poput tanina u vinu, stvarajući osjećaj suhoće kada je pijan.

Ali to je pelin kojem apsint može zahvaliti na svojoj psihotropnoj reputaciji. Pelin, također sastavni dio vermuta i grenčice, sadrži kemijski spoj thujone, za koji se mislilo da djeluje na kanabinoidne receptore mozga na isti način kao što to čini THC marihuane, izazivajući crne bolove, napade, halucinacije i druga bizarna ponašanja. Znanstvena istraživanja dokazala su da thujone uopće nije sličan THC-u, niti postoje dokazi da on uzrokuje halucinacije, iako američki propisi zahtijevaju da apsint ne sadrži thujone (učinkovito manje od 10 miligrama po litri).

Studije su također pokazale da tradicionalni apsint, načinjen prije regulacije thujona, ne sadrži halucinogene. 'Najmoćniji' lijek 'u apsintu jest i uvijek je bio velik udio uredno prikrivenog, zavodljivo parfumiranog alkohola', kako je za Liquor.com objasnio Ted A. Breaux, znanstvenik i ekspert za apsintete. Ipak, strah vodi do njegove zlovolja. Degasova slika iz 1876., L'Absinthe, na kojoj se prikazuju žene raščupane lica prepune čaše apsinta, prikazuje stav fin-de-siècle Paris prema piću.

gledaj 60 minuta online besplatnih cjelovitih epizoda

Adam Berry / Getty Images

Drugi mogući razlog demonetizacije apsinta još je jednostavniji. Sredinom 1800-ih, francuska industrija vina brinula se da jeftini apsint izjeda na tržište, pa je iskoristila svoj politički utjecaj da se alkohol zabrani. Bez obzira na motivacije koje stoje iza zabrane, puritanski strahovi ili guranje vinske industrije, vjerojatno apsint nije razočarao istaknute umjetnike poput Van Gogha. Umjesto toga, problem je bio velika količina visoko dokazanog duha koji su pili pisci i umjetnici; na primjer, francuski ilustrator Henri de Toulouse Lautrec navodno je popio šest boca dnevno.

Dakle, uz umjerenost, koktel s apsintom može biti putovanje u prošlost, vježbanje temperirane razvratnosti ili nalet u umjetničku baštinu Belle Époque France. Davno su lijekovi apsinta opisali njegove učinke „budnim pijancem“. A ta reputacija i dalje postoji. 'Po mom mišljenju, apsint daje mističan zrak, dodir nadnaravnih svojstava koje volim u piću uvijek iznova', rekla je Rosie Schaap za BBC.

Tradicionalna metoda posluživanja apsinta je ritual. Mjera aromatične tekućine ulijeva se u Pontarlier čašu koja na dnu ima bušotinu koja označava koliko absinta treba uliti. Ukrasna žličica s prorezom položena je preko čaše s kockom šećera. Završni korak je kapljanje ledene vode, moguće pomoću fontane apsinta, u čašu dok tekućina ne postane zamućena, obično u omjeru četiri do pet dijelova vode i jednog dijela apsinta.

Marke koje treba isprobati:

Food Republic preporučuje Pernod Absinthe, izvornog proizvođača iz 19. stoljeća, kalifornijski St. George Absinthe Verte i Vieux Carré Absinthe, imenovanu za francusku četvrt New Orleansa.

Recepti za isprobavanje:

Smrt popodne

Za knjigu recepata za piće slavnih iz 1935. godine, Hemingway je izumio ovaj koktel.

Sastojci:

  • 1 unce pernatog apsinta
  • 4 unce ohlađenog brutskog šampanjca

Upute: Izlijte u flautu i poslužite.

jfk jr smrt slika

Po njegovim riječima: 'Ulijte jedan džigericu u čašu sa šampanjcem. Dodajte ledeni šampanjac sve dok ne postigne odgovarajuću opalescentnu mliječnost. Tri do pet pijte polako. Od srca vam preporučam piti manje od pet, a možete pokušati i umjesto toga uliti apsint; neke marke apsinta neko će vrijeme plutati na Šampanjcu, a to daje sjajan vizualni efekt. '


Sazerac

Ovaj koktel izumio je 1830-ih Antoine Peychaud, ljekarnik u francuskoj četvrti New Orleans. Evo recepta, po Liquor.com.

Sastojci:

  • pelin
  • 1 kocka šećera
  • 3 crtice Peychaudove gorkice
  • 2 crtice Angostura Bitters
  • Raženi viski
  • 1 kriška limunove kore
  • 1 stijena stakla
  • Led

Upute: prvo, isperite staklo ohlađene stijene apsintom, odbacujući svaki višak. Staviti na stranu. U čašu za miješanje razmutite kocku šećera i obje kvrge. Dodajte rižu, čašu napunite ledom i promiješajte. Zatim procijedite u pripremljenu čašu i prevrnite limunovu koru preko pića kako biste ekstrahirali ulja. Odbacite oguliti i poslužite.

Pratite Meghan na Twitteru @MFoley_WSCS

Više iz Cheat Sheet-a za kulturu:

  • 5 zemalja koje ćete posjetiti radi degustacije najvećih svjetskih piva
  • 15 zanatskih piva koje treba isprobati prije smrti
  • 6 Vinarija Break-the-Mould posjetiti ovo ljeto