justvps.com

Najbolja pizza ikad: jedini recept za pizzu koji će vam ikada trebati

Djevojka jela pizzu | Debbi Morello / Getty Images

Ne morate složiti isporuku sljedeći put kada želite pizzu. Izvrsna pizza može doći iz vaše kućne pećnice, pod uvjetom da započnete s pravim blokovima. To znači savršeno hrskavu koricu, ukusan umak i baš pravu mješavinu preliva.



Iako postoji mnoštvo prečica koje možete koristiti da brzo izgrizete pizzu do stola, o njima nećemo govoriti. Pite i pecite torte, kupljeno tijesto i umak od staklenki mogu imati svoje mjesto u prometnim radnim tjednima. Ali oni neće napraviti vrhunski kolač. Da biste stvorili istinski pizzu izvan ovog svijeta, trebat ćete uložiti malo napora. To znači da koristite recept za tijesto za koji vam je potreban barem dan da se digne, pripremite vlastiti umak, uzmite vremena da naribate sir na ruke i izbjegnete iskušenje da poludite s preljevima.



To također znači odabrati prave strane za vaš savršeni pizza obrok. Iako će neki ljudi rado piti samo pizzu, mislimo da je dobro poslužiti ga s nekih strana. Dakle, uz upute za izradu vlastitog umaka i kore, te prijedloge za preljeve, uključili smo i recepte za salatu, čvarke od češnjaka i desert.

Započet ćemo s uputama za pravljenje savršene kore za pizzu.

radost behar lazanja recept

Pizza kore

Pizza s rajčicom i bosiljkom | iStock.com



Najbolja pizza započinje strašnom kore. Blaga ili kartonska podloga neće donijeti ukusnu tortu, bez obzira koliko ukusni preljevi bili raspoređeni na njoj. Za ljude koji preferiraju hrskavu i još sklopivu koricu pizde u stilu New Yorka, ovaj je recept Feeling Foodish savršenstvo. Dugo hladno ustajanje u hladnjaku znači da ćete morati planirati unaprijed ako želite koristiti ovaj recept. Ali rezultati su vrijedni čekanja. Recept čini dovoljno tijesta za četiri, 14-inčne pizze.

Sastojci:



  • 28 unci višenamjenskog ili krušnog brašna
  • 17,4 unce vode na hladnoj do sobne temperature (malo manje od 2 šalice)
  • 1 žličica instant suhog kvasca
  • 2½ žličice soli
  • 2 žličice šećera (neobavezno)
  • 3 žličice maslinovog ulja

Smjerovi: Ulijte vodu u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte brašno u zasebnu zdjelu, pa umiješajte sol, kvas i šećer (ako koristite).

U vodu dodajte smjesu od brašna i kvasca. Miješajte dok se potpuno ne sjedini. Dodajte maslinovo ulje i gnječite tijesto 4 do 5 minuta. (Ako tijesto namjeravate koristiti tijesto sljedeći dan, mijesite 8 do 10 minuta.) Koristite kuhinjski termometar za provjeru temperature tijesta. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti u Fahrenheitu u visokim 70-ima ili 80-ima.

Odvojite tijesto na 4 jednaka dijela. (Koristite vagu za mjerenje ako je imate; svaka kuglica ili tijesto treba težiti oko 11 ½ unce.) Prebacite tijesto u podmazanu posudu ili vrećicu za zamrzavanje. Zatvorite, a zatim ostavite u hladnjaku najmanje preko noći ili do 72 sata.

Kad ste spremni napraviti svoju pizzu, izvadite tijesto iz hladnjaka otprilike sat vremena prije pečenja. Neka dođe na sobnu temperaturu.

Kako tijesto dosegne sobnu temperaturu, zagrijte pećnicu na 550 stupnjeva Farenhajta najmanje 1 sat. Zagrijte kamen za pizzu ako ga imate.

Brašno tijesta premažite brašnom, a zatim ih razvaljajte ili otvorite. Nemojte koristiti valjak za namatanje tijesta. Prebacite na brašno pizzu koru ili pergament papir. Začinite svojim preferiranim umakom, sirom i ostalim prelivima.

Prenesite pizzu na pizza kamen. Pecite 4 do 6 minuta, dok sir na vrhu ne porumeni. Izvadite iz pećnice, pa narežite i poslužite.

Savjeti za kore za pizzu

Bacanje tijesta za pizzu | Roberto Salomone / AFP / Getty Images

Za kore za pizzu možete koristiti ili brašno od kruha ili višenamjensko brašno. Potonji stvara svjetliju koru. Za mjerenje sastojaka koristite kuhinjsku vagu, a ne mjerenje volumena. Točnost je ključna za postizanje najboljih rezultata.

Rastezanje i oblikovanje tijesta za pizzu postat će vam lakše što više radite. (I daje vam dobar izgovor da napravite više pizze.) Real Simple ima nekoliko savjeta kako pretvoriti kuglu tijesta u savršenu koricu za pizzu. Ključ je u tome da vaše ruke i gravitacija rade posao. Izbjegavajte upotrebu valjaka jer izravnava mjehuriće u tijestu i daje čvrstu koru, objasnio je Bon Appétit.

Ako imate kamen za pizzu, koristite ga za pečenje pizze. Na taj način pomoći ćete uklanjanju vlage i stvaranju hrskave kore. Feeling Foodish sugerira da kamen za pizzu stavite u roku od 6 do 8 inča od elementa brojlera u vašoj pećnici. Brojler će smeđe posipati sirom, dok će vrući kamen kuhati koricu. Pospite malo brašna od zdroba na kore za pizzu da se ne lijepi, ali nemojte pretjerivati ​​ili može izgorjeti. Napokon, ne bojte se koristiti vrućinu za svoju pizzu. Pećnica vam treba biti vrlo vruća da dobijete hrskavu koricu.

Preljevi za vašu pizzu stvar su ukusa, ali upotreba lagane ruke s umakom spriječit će da vam kora postane vlažna. Namasto ili prethodno razmućeni sir se neće rastopiti jednako dobro, kao i slaba mozarela sa punim udjelom vlage koju ste sami drobili.

Dalje, naši savjeti za izradu savršenog umaka za pizzu.

Umak za pizzu

Stavljanje umaka na pizzu | Mira Oberman / AFP / Getty Images

Napraviti umak za svoju pizzu ne mora biti složeno. Autori Knjiga pica predlažete ručno drobljenje visokokvalitetnih konzerviranih rajčica, iscrpite višak soka i koristite ga kao svoj umak, navodi Lifehacker. Tehnika posebno dobro funkcionira s pita od margarita.

Ako želite umak s malo više oomfe, isprobajte ovaj osnovni recept za umak za pizzu tvrtke Pioneer Woman (putem mreže mreža hrane). Jednostavna je izrada i pružit će vam savršenu bazu za sve preljeve koje želite bacati na njih.

Sastojci:

  • 1 do 2 žlice maslinovog ulja
  • 3 češnja češnjaka, mljevena
  • 1 srednji luk, sitno nasjeckan
  • ½ šalice pilećeg juha
  • 3 (15 unca) konzervi zdrobljene rajčice
  • Sol i papar
  • Ispecite šećer
  • 1 žličica suhog origana
  • 8 do 10 svježih listova bosiljka, nasjeckanih

Upute: U vruću tavu na srednje jakoj vatri dodajte žlicu maslaca ili malo toga. Ubacite češnjak i nasjeckani luk, pa ih promiješajte. Kuhajte dok luk ne omekša, 4 do 5 minuta. Dodajte pileći luk, promućkajući da zamrznete dno tave. Kuhajte dok se tekućina ne smanji na pola. Dodajte zdrobljene rajčice i promiješajte da se sjedine. Dodajte sol i papar po ukusu i prstohvat šećera. Dodajte osušeni origano i bosiljak. Smanjite toplinu na nisku i pirjajte 30 minuta.

Prelijte pizzu

Pepperoni | iStock.com

Umak i sir već smo pokrili, ali što je sa ostalim stvarima koje idu na vašu pizzu? Od klasika, poput peperona i gljiva, do dijelijih preliva, poput ananasa, inćuna i škampi, nema ograničenja u ono što možete staviti na svoju tortu. (Da ne spominjemo da postoje različiti umaci koje možete koristiti umjesto crvenog umaka, uključujući pesto, češnjak i roštilj.)

Mnogo preljeva za pizzu možete baciti na vaše pice sirove, poput špinata ili maslina. Oni će kuhati kad je pizza u pećnici. No, budući da se vaša pizza neće trebati dugo peći, postoje određeni sastojci koje trebate unaprijed skuhati. Meso, uključujući piletinu i talijansku kobasicu, očito spada u ovu kategoriju, kao i srčani sastojci, poput tikvica ili kelja. Neki stručnjaci također predlažu preljev od tjestenine, poput gljiva ili luka, prije nego što ih stavite na svoju pizzu, iako ih drugi dobro ostave da se kuhaju u pećnici.

Kad odabirete preljeve, prihvatite pristup manje-više-više. Izbacivanje šest vrsta mesa na vašu tortu ili cijeli sadržaj ladice s povrćem dovodi do zbunjujuće, neodoljive pizze.

'[T] najbolje su torte, a preljevi su minimalni i uravnoteženi', napisao je J. Kenji López-Alt iz tvrtke Serious Eats. 'Pokušavam ga ograničiti na dva ili tri, pitajući se na svakom koraku da li ono što dodajem nadopunjuje sastojke koje sam prije dodao. … Je li pica s četiri vrste mesa i sedam različitih povrća doista ukusnija od one koja je upravo ugrizla bruxelleske klice i pancetu? Vjerojatno ne.'

Topping ideje

Pizza sa smokvama i medom | iStock.com/SMarina

Vaša pizza je prazno platno. Možete napraviti jednostavnu tortu s samo nekoliko standardnih preliva (mislite na kobasicu od komorača ili gljive i masline), ili možete postati malo kreativniji. Opcije su gotovo beskrajne. Ako vas gladni ideje, razmotrite ove prijedloge:

  • Isprobajte tortu od kobasica i brokule od rakule u New Yorku. Mreža hrane ima upute.
  • Trgovajte umakom od rajčice za pesto, a pizzu dopunite kozjim sirom, kukuruzom i rajčicama sušenim na sumu, kao što predlaže Delish.
  • Potražite povrće i meso, a na pizzu uvrstite malo voća. Ovaj slatki i slani recept iz Café Sucre Farine poziva na jagode, slaninu dimljenu od jabuka i piletinu.
  • Zaboravite suzdržanost i poludite uz pizzu cheeseburger slaninu. Ovdje imamo recept.

Nastavite čitati za savjet što ćete poslužiti uz savršeno preljevnu pizzu.

Velika talijanska salata

Talijanska salata | iStock.com

Salata je savršena pratnja vašoj domaćoj pizzi. Ovaj recept tvrtke Once Once a Chef pravi se od zelene salate, crvene paprike, krastavca, mrkve, rajčice i maslina. Sve je obučeno od prvoga vinjegre začinjenog svježim bosiljkom i peršinom. Čini 6 porcija.

Sastojci:

Za vinaigrette:

  • 1 šalica lagano pakiranog svježeg talijanskog peršina, grubo nasjeckanog
  • 10 velikih listova svježeg bosiljka
  • ¼ žličica sušenog origana
  • 2 češnja češnjaka, oguljena
  • ¼ šalice crnog vinskog octa
  • ¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ¾ žličice soli
  • ¼ žličica mljevenog crnog papra
  • 1½ žličice meda

Za salatu:

  • 1 velika salata romaine, oprana, osušena i izrezana na krupne komade veličine ugriza
  • 1 velika crvena paprika, nasjeckana
  • 1 šalica sjeckanih krastavaca od gloga
  • 1 velika mrkva, narezana na vrpce
  • Šaka grožđa, prepolovljena
  • Nekoliko maslina bez koštica
  • Salata od rikote ili feta, zdrobljena po ukusu

Upute: Kombinirajte sve sastojke za vinaigrette u pećnici i pomiješajte.

U veliku zdjelu dodajte sve sastojke za salatu. Neposredno prije nego što ste spremni za posluživanje, oko polovice preljeva prelijte preko salate i bacite. Postupno dodajte više preljeva po potrebi. (Zeleni oblačite velikodušno). Začinite po ukusu solju i paprom. Zamrznite neiskorišteni preljev.

Čvorovi češnjaka

Čvorovi česna | iStock.com

Ove masne čvorove od češnjaka poslužite uz salatu ili kao prilog. Recept Damn Delicious pravi se od hlađenog tijesta od keksa od leptira, a za pripremu vam treba svega 10 minuta. Čvorići trebaju još 10 minuta da se peku. To čini 16 obroka.

meghan markle gluma

Sastojci:

  • ¼ šalica nezaslađenog maslaca, rastopljenog
  • 2 žlice svježe mljevenog parmezana
  • ¾ žličice češnjaka u prahu
  • ½ čajne žličice suhog origana
  • ½ žličice suhih peršinovih pahuljica
  • ¼ žličica soli
  • Ohlađeni keksi od leptira s mlijekom od 16 cca

Upute: zagrijati pećnicu na 400 stupnjeva Farenhajta. Lagano obložite lim za pečenje s sprejom za kuhanje ili uljem za prskanje.

U malu zdjelu dodajte maslac, parmezan, češnjak u prahu, origano, peršin i sol, pa umutite da se sjedine. Staviti na stranu.

Svaki biskvit prerežite na pola (ukupno biste trebali imati 16 polovica). Svako razvaljajte u konop duljine oko 5 centimetara i debljine 0,5 inča. Vežite u čvor, zapetite krajeve.

Prebacite čvorove na lim za pečenje. Premažite s pola smjese maslaca i češnjaka. Prebacite u pećnicu i pecite 8 do 10 minuta.

Izvadite čvorove češnjaka iz pećnice. Premažite preostalom smjesom maslaca i odmah poslužite.

Pizza kolač od čokolade

Kolačić od čokolade u tavi | iStock.com

Svaki sjajan obrok završava sjajnom slasticom. Držite se teme pizze posluživanjem ove pizze s kolačićima od čokolade. Ne samo da je ovaj slatki zalogaj zabavno jesti, već ga je i jednostavnije napraviti od običnih čokoladnih kolačića jer ne morate hladiti tijesto ili žlicom pojedinačnih kolačića. Recept je iz Sally-ove ovisnosti o pečenju.

Sastojci:

  • 2 šalice svestranog brašna
  • 2 žličice kukuruznog škroba
  • 1 čajna žličica sode bikarbone
  • ½ čajne žličice soli
  • ¾ šalice (1½ štapića) nezaslađenog maslaca, omekšanog na sobnu temperaturu
  • ¾ šalica svijetlo ili tamno smeđeg šećera
  • ¼ šalice granuliranog šećera
  • 1 veliko jaje, na sobnoj temperaturi
  • 2 žličice čistog ekstrakta vanilije
  • 1¼ šalica poluslatkog čokoladnog čipsa

Upute: zagrijati pećnicu na 350 stupnjeva Farenhajta. Lagano namažite lim za pizzu od 12 inča.

U srednje zdjelu dodajte brašno, kukuruzni škrob, sodu bikarbonu i sol te umutite da se sjedine. Staviti na stranu.

Dodajte maslac i šećere u zdjelu stalnog miksera s dodatkom lopatice. Beat na srednjoj brzini oko 2 minute, dok ne postane kremast. (Možete koristiti i ručni mikser.) Dodajte jaje i tucite visoko na 1 minutu, strugajući stranice posude po potrebi. Dodajte vaniliju i miješajte jače dok se ne sjedini.

Dodajte suhe sastojke u zdjelu s mokrim sastojcima. Miksajte na laganoj vatri dok se ne sjedini, a zatim dodajte čokoladni čips, uz miješanje na maloj brzini.

Izvaljajte tijesto na pripremljenu tepsiju za pizzu. Pomoću prsta ili gumene lopatice raširite je dok ne dođe do ruba posude.

Prebacite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 22 do 25 minuta, dok kolačić ne porumeni i poprži malo smeđe boje. (Pecite još nekoliko minuta ako volite ljepše rubove.) Stavite tavu na žičani stalak i ostavite da se kuha nekoliko minuta prije nego što je narežete na klinove i poslužite.

Na kraju, pogledajte naše savjete koji napitak možete poslužiti uz vašu pizzu.

Što popiti

Crveno vino | iStock.com

Poželjit ćete oprati svoju picu napitkom. Vino je očit izbor, premda savršena boca ovisi o tome šta imate na torti. Aplikacija za sparivanje vina i pizza Vinepair sugerira Chianti ako ste ljubitelj feferona i posežete za rizlingom ili proseccom ako volite slatke okuse havajske pizze. Pogledajte aplikaciju kako biste pronašli savršeno uparivanje vašeg obroka.

Možda je pivo s pizzom više vaša stvar? Serious Eats razgovarao je sa stručnjacima za pivo o tome koje će se vrste poslužiti uz različite pizze. Prijedlozi su se nalazili na cijeloj karti, uključujući kombinaciju pare sidra s pizzom od margarita, kao i zemljanije pivo, poput Schlafly Bière de Garde, ako se sjeckate na krišku kobasice i gljiva.