Najbolji mesne kuglice ikad: jedini recept za mljevene kuglice koji će vam ikada trebati

Mesne kuglice prekrivene umakom od rajčice | iStock.com

mrzim str

Prestanite gubiti vrijeme u kuhinji. Pronašli smo najbolje recepte za vašu omiljenu hranu, od hamburgera do burritosa za doručak, tako da možete kuhati s povjerenjem.



Ništa ne kaže da je talijanska hrana poput velikog tanjura špageta i mesnih okruglica, barem ako razgovarate s većinom Amerikanaca. Male kuglice mesa obložene u umakom od marinare i poslužene na vrhu kreveta tjestenine dočaravaju slike dotinga Nonnas i restorani s crvenim provjerenim stolnjacima. Ali ono što možda ne biste shvatili da su špageti i mesne okruglice izrazito je američko jelo.

Kada su se talijanski imigranti doselili u SAD, svoje kulinarske tradicije prilagodili su novom okruženju, objasnio je Smithsonian.com. Meso je bilo jeftinije, pa su mesne okruglice postale mekanije (u početku su pravljene s više krušnih mrvica), a konzervirane rajčice i tjestenine zauzele su središnje mjesto jer su to sastojci bili dostupni kućnim kuharima. Tako se rodilo trajno italijansko-američko jelo.

Mesne kuglice su ovih dana možda uobičajena pojava, ali nisu sve dobre. Najbolje su mesne okruglice nježne, ukusne i savršeno ispečene, ali prečesto kućni kuhari ispadaju gusti, žilavi i općenito razočarajući mesne okruglice. Što nije u redu s ovim varljivo jednostavnim jelom? Sve, od prekomjernog pretjerivanja mesa do nedovoljnog korištenja začina, pa do preskakanja krušnih mrvica, može se stvoriti lošija mesna tikvica.

Naravno, i najbolje mesne okruglice počinju s čvrstim receptom za mesne okruglice. Sljedeća je verzija oprobani klasik iz staroškolskog talijanskog restorana u New Yorku. Poziva tri različita mesa kao i izdašnu količinu Pecorino Romano sira. Slijedite to i bit ćete nagrađeni s nekim od najboljih mesnih okruglica koje ste ikad probali.



Raoov recept za meso

Raoov kuhar Dino Gatto prelio je umak preko tanjura s mesnim okruglicama | Andrew H. Walker / Getty slike za Harlem EatUp!

Rao's je legendarni talijanski restoran u njujorškom naselju Harlem. New York Times predstavio je njihov recept za mesne okruglice koji poslužuju pokretačima i šejkerima koji večeraju na ekskluzivnom mjestu. Mesne okruglice prave se od kombinacije mljevene govedine, teletine i svinjetine, a poslužuju se s domaćim umakom od rajčice. Čini 4 do 6 obroka.



Sastojci:

Za mesne okruglice

gay crni kauboj
  • 1 kilogram nemasne govedine
  • ½ kilograma mljevene teletine
  • ½ kilograma mljevene svinjetine
  • 2 velika jaja
  • 1 šalica svježe naribanog sira Pecorino Romano
  • 1½ žlice sitno nasjeckanog peršina ravnog lista
  • 1 mala češnja češnjaka, mljevena
  • Sol i mljeveni crni papar
  • 2 šalice finih suhih krušnih mrvica
  • 1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 češanj češnjaka, lagano smrvljen

Za umak

  • ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 unce svinjetine, tanko narezane
  • 3 žlice mljevenog luka
  • 2 češnja češnjaka, mljevena
  • 2 (28 unca) konzerve uvezene talijanske zdrobljene rajčice
  • 6 listova svježeg bosiljka, narezanih na sitne komade
  • Prstohvat sušenog origana
  • Sol i mljeveni crni papar

Smjerovi: Zagrijte ulje u velikoj posudi na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte solnu svinjetinu. Pirjajte dok se masnoća ne porumeni, oko 5 minuta. Izvadite i odbacite solnu svinjetinu. Dodajte luk i pirjajte dok prozirno, oko 3 minute. Dodajte češnjak i sos samo dok ne omekša. Dodajte rajčicu s njihovim sokom i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na malo i pirjajte dok se umak malo ne zgusne, oko 45 minuta. Dodajte bosiljak, origano, te sol i papar po ukusu. Kuhajte još minutu.

U zdjeli za miješanje pomiješajte govedinu, teletinu i svinjetinu. Dodajte jaja, sir, peršin i mljeveni češnjak, a zatim sol i papar po želji. Dodajte krušne mrvice i dobro promiješajte. Polako dodajte do 2 šalice vode, ½ šalice odjednom, sve dok smjesa nije vlažna; svu vodu možda neće trebati. Oblikujte mesne okruglice veličine 1,5 inča.

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte dok lagano ne porumeni, 1 do 2 minute, a potom češnjak odbacite. Radite u šaržama i pazeći da vam gužva ne zgusne, dodajte mesne okruglice i pržite dok donje strane ne postanu smeđe i blago hrskave, 5 do 6 minuta. Druge strane okrenite i smeđu boju, otprilike 5 minuta. Kuhane mesne kuglice prebacite na papirnate ručnike da se ocijede, a zatim dodajte umak od marinare. Lagano promiješajte i poslužite.

Savjeti za recept

Izrada mesnih okruglica | iStock.com

Dok miješate ove mesne okruglice, ne bojte se koristiti ruke, ali pazite da meso ne pretjerate. „Lagani dodir vaših ruku uključuje sve sastojke bez drobljenja mesa. Ne želite pretjerano miješati u tijesto - puni komadi mljevenog mesa i dalje bi trebali biti vidljivi ”, kaže Alison Roman, bivša urednica hrane u Bon Appétit. Da se smjesa ne lijepi tijekom oblikovanja mesnih okruglica, lagano premažite ruke uljem.

Za najbolje mesne okruglice, započnite s hladnim sastojcima, savjetuje The Kitchn jer će se na taj način sastojci poput masnoće razgraditi prije nego što se skuhaju. 'Smjesu napravite u ohlađenoj zdjeli, a ako dodajete gotove sastojke poput luka, ostavite ih da se potpuno ohlade prije nego što ih dodate unutra', piše Christine Gallary. Ambiciozniji kuhari možda bi htjeli probati samljeti svoje meso.

su mila i ashton zajedno 2017

Kad pravite umak, malo propržite rajčicu. Želite uvezene talijanske zdrobljene rajčice za najbolje rezultate. Real Simple preporučuje marku Pastene.