9 recepti za puding od kruha savršeni za jesen

Puding od kruha | iStock.com

Kako se vrijeme prohlađuje, a dani postaju sve kraći, započinjemo s prekrivanjem naših smočnica i kutija s receptima za ugodnu hranu jeseni. Povrće se peče i baca u juhe, bundeva se počinje pojavljivati ​​u svakom jelu, a popustljivi recepti dobivaju još jedan otkaz nakon što ljetne salate povuku još godinu dana.



Možda još nemate sve sastojke da napravite svoju omiljenu pita od bundeve, ali kad počne žudnja za ugodnim desertom, postoji dobra šansa da imate spajalice za pravljenje savršenog pudinga za kruh. To je u osnovi klasificirani francuski tost s jednostavnim kremom, ali teksture i topli okusi sastaju se na oh, tako zadovoljavajući način. Bez obzira da li vam je draže da puding od kruha bude potpuno gladak ili s nekoliko grickalica na vrhu, poprilično smo sigurni da je puding od kruha podcijenjeno jelo jesenske sezone.



predsjednici koji su bili izviđači

Iako je vjerojatnije da ćete na jelovniku restorana s desertima vidjeti pire od kruha nego u kuhinji prijatelja, nema razloga da ga ne napravite sami. Uostalom, jelo prati svoje korijene sve do stoljetnih kuhinja u Europi, gdje su štedljivi domaći kuhari pronašli načine kako na ukusan način reciklirati ustajali kruh. Od tada je pronađena domovina u New Orleansu, koja je jelo tvrdila kao svoje.

Pudingi od slatkog kruha zauzimaju središnje mjesto kada je vrijeme za desert, ali druge verzije mogu biti savršene za doručak - ili čak za cijeli obrok. Imajući to u vidu, skupili smo nekoliko recepata koji će vam poslužiti kao inspiracija za pečenje.

1. Klasični puding od kruha

Klasični puding od kruha | iStock.com



Mogli bismo započeti na početku. Ako nikada do sada niste pravili puding od kruha ili ga možda čak i probali, ova verzija iz Kitchna je mjesto za početak. Recept pokriva osnove, od odabira pravog kruha do šlaganja jednostavnim kremom od vrhnja koji sve veže zajedno. Krajnji proizvod je puding od kruha s svilenkastim dnom od vrhnja, s tostiranim zalogajima na vrhu. Ako želite više svih tekstura, sve što trebate je izravnati kockice hljeba jer upijaju krem.

Sastojci:



  • 1 kruh od 16 do 20 unci, na kockice
  • 1 žlica maslaca, omekšali
  • 5 šalica punomasnog mlijeka, ili mješavina mlijeka i vrhnja
  • 6 velikih jaja
  • 1 šalica granuliranog šećera
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • 1 žličica cimeta, opcionalno
  • ⅛ žličica soli
  • Neobavezni dodaci: ½ šalice grožđica ili drugog suhog voća, ½ šalice tostiranih orašastih plodova, 1 sjeckana jabuka ili drugo svježe voće, kockica jednog limuna, kora jedne naranče

Upute: Izvadite koru iz kruha, po želji; ostavite ga na rustikalnijem hljebu. Kruh narežite na kockice veličine grickalice ili ga razdijelite na komade rukama. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Rasporedite kockice kruha u jednom sloju preko papira za pečenje. Tostirajte 20 do 25 minuta, miješajući jednom na pola kuhanja, sve dok se kockice ne osjete suhim i tvrdim, ali su još uvijek vrlo blijede. Izvadite iz pećnice i malo ohladite.

Posudu za pečenje premažite maslacem, a zatim rasporedite kockice unutra. Lagano protresite posudu i lijepite kockice tako da se smjeste na svoje mjesto. Ako koristite dodatne sastojke, razbacite ih po vrhu, a zatim ih žlicom lagano probodite i umiješajte u kocke kruha tako da neki od njih uđu u sredinu, ali ne padnu svi na dno jelo.

Umutite mlijeko, jaja, šećer, vaniliju, cimet (ako koristite) i sol u zdjeli za miješanje. Prelijte polako i ravnomjerno po vrhu kockica kruha, pazeći da se uvuče u sve šupljine. Krema bi trebala doći točno ispod vrha kruha, s vrhovima i uglovima koji istječu vrh. Možda vam je preostalo malo vrhnja.

Posudu pokriti folijom i držati u hladnjaku 1 sat ili preko noći. To daje vremenu kruhu da upije kvržicu. Ako želite tradicionalni vrlo ravan vrh, bez hrskavih komadića, nekoliko puta pritisnite vrh pudinga dok namoči ili izvažite nešto teškim kako bi se sve kocke kruha gurnule u kremšnite.

Stavite stalak za pećnicu na srednji položaj i zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Otkrijte puding od kruha i stavite ga u pećnicu. Pecite 45 do 55 minuta. Čini se kad čačkalica umetnuta u sredinu bude čista, a vrhovi kruha na vrhu počinju nazdravljati. Ako se čini da kora izgleda kao da postaje tamna prije nego što se napravi vrhnje, posudu lagano protresite folijom.

Prebacite puding na žičani stalak za hlađenje i ostavite ga da stoji najmanje 10 minuta prije posluživanja. Poslužite s umakom ili pospite glazurom. Ostaci će se držati 5 dana i dobro se hladiti, sobne temperature ili ugrijati.

2. Puding od kruha s toplim Bourbon umakom

Desert s pudingom od kruha s umakom od burbona | iStock.com/bhofack2

Tradicionalni pudingi od slatkog kruha jedva da su kompleti bez umaka koji bi mogli preći vrh. Ostajući istinit svojoj baštini u New Orleansu, mnogi od tih umaka uključuju isparivač ili dva alkohola - naime burbon. Ovaj Epicurious recept pogađa sve te bilješke i još mnogo toga. U receptu se koristi kruh od cimetovog grožđica kao baza, što znači da će grožđice biti ugrađene odozgo prema dolje. Pekani na vrhu dodaju još jednu teksturalnu komponentu, a mastan, umak s bourbonom govori sam za sebe.

Sastojci:

  • 4 velika jaja
  • 1 šalica punomasnog mlijeka
  • 1 šalica šlag
  • ¼ šalice šećera
  • 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
  • Prstohvat soli
  • 4 šalice dnevnog kruha od cimeta i grožđica s kore, izrezan na komade od pola inča
  • ½ šalice pekan, tostirane, nasjeckane

Za umak od burbona

  • ¼ šalica (½ štapića) nezaslađenog maslaca
  • ½ šalice šećera
  • 3 žlice šlaga
  • 2 žlice burbon-a
  • Prstohvat soli

Upute: Maslacite 8-inčni tanjur za pečenje. U srednjoj posudi umutite prvih šest sastojaka. U pripremljeni tanjur stavite kruh i pekan. Prelijte mliječnom smjesom i ostavite da odstoji 5 minuta. Izgnječite kruh u kremu. Hladiti u 2 sata, povremeno gurajući kruh u kremu.

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Stavite puding od kruha u veliku metalnu posudu za pečenje kako biste stvorili vodenu kupelj. Dodajte dovoljno kipuće vode u posudu za pečenje da dođe 1 centimetar gore stranice tanjura s pudingom od kruha. Pecite dok puding ne postane nabujan i na vrhu zlatno smeđe boje, otprilike 50 minuta.

Dok se puding peče, pripremite umak. U maloj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac. Umutite preostale sastojke. Pirjajte dok se ne zgusne, šištajući često, oko 3 minute. Ostaviti na stranu da se malo ohladi.

Izvadite posudu s pudingom od kruha iz vode i malo ohladite. Izrežite na kvadrate. Poslužite puding od kruha toplog s umakom.

3. Puding od jabuka

Puding od kruha s jabukama | iStock.com/Mariha-kitchen

Jabuke se pretvaraju u kaldrme, nadjev i pite - i sada se puding od kruha može dodati na popis. U ovom receptu Food & Wine, kojeg je uručio kuhar Gail Simmons, jabuke se kuhaju u maslacu, šećeru i rakiji, a zatim se bace kockicama brioša i namoče u kremšnite prije pečenja. Okusi su već toliko izbalansirani da nema potrebe za umakom - iako se nadimati šlag sa šlagom.

Sastojci:

  • Brioche od 1 kilograma, izrezanu na komade od 1 inča
  • 5 žlica nezaslađenog maslaca
  • 2 velike Granny Smith jabuke, oguljene, nasjeckane i izrezane na komade veličine 0,5 inča
  • 1 šalica šećera
  • ½ žličice cimeta
  • ¼ čaša Calvados ili druga rakija
  • 4 velika jaja, pretučena
  • 3 šalice mlijeka
  • 1 zrnca vanilije, podijeliti i sjemenke procijediti
  • Šlag ili crème fraîche, za posluživanje

Smjerovi: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Rasporedite brioche na velikom obloženom limu za pečenje i tostite oko 15 minuta, miješajući jednom ili dva puta, dok se lagano zlatno osuši.

U međuvremenu u velikoj tavi rastopite maslac; u maloj zdjeli ostavite 3 žlice rastopljenog maslaca. Dodajte jabuke i ¼ šalice šećera u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok jabuke ne postanu zlatne i omekšaju, oko 15 minuta. Umiješajte cimet. Maknite s vatre i dodajte Calvados. Vratite tavu na toplinu i kuhajte dok umak ne bude sirupan, otprilike 1 minutu.

U velikoj zdjeli umutite jaja s mlijekom i ostatkom ¾ šalice šećera. Nasjeckajte sjemenke vanilije u kremu (vanilija zrna sačuvajte za drugu upotrebu). Dodajte brašno i jabuke i prosijte dok se ravnomjerno ne premažu. Ostavite stajati 5 minuta kako bi brioche mogao apsorbirati krem.

Premažite 8 -11-inčni nadjev za pečenje s 1 žlicom rezerviranog rastopljenog maslaca. Dodajte puding od kruha i premažite preostale 2 žlice rastopljenog maslaca. Pecite oko 50 minuta, dok se ne zapeče krem, a vrh ne postane zlatan. Ostavite da se puding od kruha malo ohladi, a zatim poslužite sa šlagom ili crème fraîche.

4. Kiseli krušni puding

Slani puding od kruha | iStock.com/sally shintaffer

Iako su klasični pudingi od kruha slatki, ništa ne kaže da se kolač s kruhom od kolača ne može proširiti i na ljute okuse. To je nekako poput punjenja roba prije Dana zahvalnosti. Osim toga, ako želite, od hrane52 možete iz ovog recepta napraviti cijeli obrok. Kada su urednici Food52-a testirali ovaj recept, ustanovili su da vrijeme pečenja iznosi gotovo pola onoga što se preporučuje. Pazite na to i znajte da je to učinjeno kada se središte vrati prema naprijed.

Sastojci:

  • 3 šalice kruha na kockice
  • 4 velika jaja
  • 1 žumanjak
  • 1 šalica teške kreme
  • ½ šalice punomasnog mlijeka
  • 4 unce chevre (kozji sir), sitno nasjeckan
  • 3 unce pršuta, na kockice
  • 1 žličica svježeg timijana
  • 2 šalatice, mljevena
  • 4 gljive cremini, narezane
  • Punjena paprika, po ukusu
  • ¼ šalicu usitnjenog Gruyèrea ili parmezana

Upute: Tost kockica kruha u pećnici prethodno zagrijanoj na 350 stupnjeva Farenhajta, 10 minuta ili tako, miješajući se na pola puta.

U zdjeli pomiješajte jaja, mlijeko i vrhnje dok se temeljito ne pomiješaju. U četvrtastoj tavi za pečenje veličine 9 na 9 bacite zajedno kockice kruha, pršut, šalotku, gljive, timijan i papar. Nježno promiješajte chevre.

Izlijte smjesu jaja preko kockica kruha. Po želji ukrasite nasjeckanim sirom.

Pecite 40 minuta, ili dok se termometar umetnut u sredinu ne očita iznad 145 stupnjeva Fahrenheita.

5. Puding od bundeve s kruhom od dulce de Leche

Puding od bučinog kruha | iStock.com

Ne dobiva više aromu jesen nego ovaj recept Marthe Stewart. Bundeva se umiješa u krem-mješavinu, a zatim se peče kruhom prije pečenja. Pekani prekrivaju tavu, a potom slijedi vlažan dulce de leche - kremasti umak poput karamele popularan u Južnoj Americi. Možete ih napraviti sami ili pokupiti bocu u trgovini kako biste uštedjeli vrijeme. U svakom slučaju, to je doista popustljiv desert koji prebacuje stvari iz tradicionalnih kolača. Još najbolje, može se pripremiti do dva dana unaprijed i ponovno se zagrijati za posluživanje.

Sastojci:

  • Nezaslađeni maslac, sobne temperature, za jelo
  • 1 (15 unca) može očistiti pire od bundeve
  • 1 šalica punomasnog mlijeka
  • ½ šalice teške kreme
  • 2 velika jaja, lagano tučena
  • ¼ šalica svijetlosmeđeg šećera
  • ½ žličice grube soli
  • ¾ žličice čistog ekstrakta vanilije
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • ½ žličice sjemena anisa, grubo sjeckani
  • Dnevni kruh od 10 unci, poput brioše ili kiselog tijesta, izrezati na 1/2 inčne kriške ili 1 inčne kocke
  • ½ šalice pecina, grubo sjeckani
  • 1 šalica domaće dulce de leche, ili kupljene u trgovini, grijana

Po želji domaći dulce de leche

  • 6 šalica punomasnog mlijeka
  • 1 ½ šalice šećera
  • ¼ žličica grube soli
  • ¾ žličice sode bikarbone

Smjerovi: Ako izrađujete dulce de leche, prvo se pripremite za to. U srednje jakoj posudi stavite mlijeko, šećer i sol da se lagano pirjaju. Maknite s vatre i umutite u sodu bikarbonu.

Vratite na pirjač i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući i skidajući bilo koju pjenu, dok umak ne postane zlatno smeđe boje i lagano premaže žlicom, 45 minuta do 1 sat. Izlijte kroz sitno mrežaste sito u posudu otpornu na toplinu.

Da biste napravili puding od kruha, započnite zagrijavanjem pećnice na 350 stupnjeva. Maslac za pečenje od 2 četvrtine. U velikoj zdjeli umutite pire od bundeve, mlijeko, vrhnje, jaja, smeđi šećer, sol, vaniliju, cimet i sjeme anisa. Složite kruh u jelo. Krumpir prelijte preko kruha i premažite pekanima.

Pecite dok se ne postavi krem, 45 minuta. Ostavite da se malo ohladi. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, posuto s dulce de lecheom.

6. Puding od čokoladno-orahovog kruha s umakom od kave-kahlua

Puding od čokoladnog kruha | iStock.com/Trevor Allen

Ništa ne ide zajedno kao kava i čokolada. Ovaj puding od kruha uključuje oboje, zajedno s Kahluinim udarcem u umaku da se sve sjedini. Poslužite ga za desert ili kao prigodno jelo za brunch. Čokolada će se otopiti u francuskom kruhu, s orasima u svakom zalogaju po malo mrvice. Za one koji imaju ozbiljan slatki zub, ovo će jelo iz Boljih domova i vrtova dostavljati.

Sastojci:

  • 6 šalica suhih kockica francuskog kruha
  • 1 ps šalice komada poluslatke čokolade
  • 1cup grubo nasjeckanih oraha
  • 4 jaja, lagano tučena
  • 3 šalice mlijeka
  • 1 šalica šećera
  • 1 žlica vanilije
  • 1 recept kava-kahlua kremasti umak

Za kavu-umak Kahlua

  • ¼ šalice šećera
  • 2 žličice kukuruznog škroba
  • ½ šalice šlag
  • ¼ šalica svježe kuhane jake kave
  • ¼ šalica likera od kave ili vode

Upute: Za kocke suhog kruha narežite kruh na kockice veličine 1/2 inča. Rasporedite kocke u plitkoj posudi za pečenje. Pecite u pećnici na 300 stupnjeva 10 do 15 minuta ili dok se ne osuši, dvaput miješajući; kul.

Podići temperaturu pećnice na 350 stupnjeva. Velikodušno maslajte pravokutni tanjur za pečenje u 3 četvrtine. U pripremljenu posudu za pečenje raširite kockice kruha. Pospite komadićima čokolade i orasima.

U velikoj zdjeli kombinirajte jaja, mlijeko, šećer i vaniliju. Smjesu od jaja ravnomjerno prelijte preko smjese za kruh. Stražnjom velikom žlicom nježno pritisnite smjesu za kruh da navlažite.

Pecite 50 do 60 minuta ili dok nož umetnut u sredinu ne izađe čist. Ako je potrebno da spriječite pregrijavanje, zadnjih 5 do 10 minuta pečenja lagano pokrijte folijom. Malo ohladiti. Poslužite toplo uz umak od kave-kahlua.

Za umak, u zdjeli promiješajte šećer i kukuruzni škrob. Dodajte vrhnje, kavu i liker. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne i bubuljica. Kuhajte i miješajte još 2 minute. Umak razmažite preko pudinga od kruha.

7. Puding od kruha od jabuka, charda i pancete

Posuda za puding od slanog kruha | iStock.com/wsmahar

Ovaj recept za puding od kruha od Bird & Cleaver još je jedna varijanta slane verzije, upotpunjena jesenjim okusima poput jabuka i svježeg brašna. Pancetta dodaje zadimljene, slane okuse, a zajedno s bijelim cheddarom bačenim u miks. Ako vam se tava od lijevanog željeza dovoljno velika da drži cijelu smjesu, možete je koristiti za cijeli postupak. U suprotnom, upotrijebit ćete tavu za kuhanje pancete i namastite čorbicu, prebacivši je u posudu s kasikom za pečenje.

Sastojci:

  • 1 baguet redovne veličine, izrezan na kockice od 1/2 inča
  • 2 šalice lišća blitva narezane na šifon
  • ¾ do 1 šalice pancete na kockice
  • 6 unci kvalitetnog bijelog cheddara
  • 1 gala jabuka tanko narezana, narezana i prepolovljena
  • 8 jaja
  • 2 ½ šalice punomasnog mlijeka
  • 2 žlice Dijon senfa
  • 1 žličica soli

Upute: zagrijati pećnicu na 350 stupnjeva Farenhajta. Maslac iznutra posude s kasikom.

Na srednjoj vatri smeđu pancetu dok ne postane hrskav i masnoća, a zatim je uklonite na papirnati ručnik. Izlijte sve masti osim oko 1 žlice, a zatim dodajte brašno u tavu i kuhajte, miješajući, dok samo ne provri. Izvadite iz tave.

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte jaja, mlijeko, senf i žličicu soli. Umutiti kombinirati.

U pripremljenu tepsiju dodajte polovicu kockica kruha, a zatim prelijte s polovinom sira, pancete i sira. Ponovite još jednom, a zatim vrh prelijte kremom. Ostavite da sjedne najmanje 30 minuta. Vrh premažite kriškama jabuke, zatim prebacite u pećnicu i pecite na srednjem rernu 45 do 55 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim poslužite.

8. Puding od narančasto-čokoladnog kruha

Puding od čokoladnog kruha | iStock.com/freestylephoto

Naranče i čokolada idu zajedno izuzetno dobro, a ovaj recept tvrtke Midwest Living to i dokazuje. Samo malo narančine kore dodane mješavini od kvasine dovoljno je da nagovijesti citrusi u ovom inače dekadentnom receptu. Rastopit ćete zajedno slatku čokoladu i mlijeko, umutiti s jajima i ostalim sastojcima od vrhnja prije nego što prelijete narezan kruh.

Sastojci:

  • Maslac
  • 8 šalica francuskog ili talijanskog kockica kruha (1-inčne kocke)
  • 4 šalice mlijeka
  • 1 šalica šećera
  • 6 unci gorko-slatka čokolada, grubo nasjeckana
  • 8 jaja, lagano tučeno
  • 1 žlica sitno isjeckane kore naranče
  • 1 žličica vanilije
  • ⅛ žličica soli
  • Šlag (neobvezno)

Upute: zagrijati pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta. Maslac od 2 ½ do 3 četverokutne pravokutne posude za pečenje. Stavite kockice kruha u pripremljeni lim za pečenje, ravnomjerno rasporediti. Staviti na stranu.

U srednjoj tavi pomiješajte mlijeko, šećer i čokoladu. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se čokolada ne otopi, često miješajući. Maknite s vatre.

U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, koru naranče, vaniliju i sol. Postupno umutite u čokoladnu smjesu. Izlijte smjesu preko kruha u posudu za pečenje. Lagano pritisnite stražnjom stranom žlice kako biste bili sigurni da su sve kocke kruha navlažene.

Pecite 45 do 50 minuta ili dok ravnomjerno ne porumene i postave. Ohladiti 30 minuta; poslužite toplo. Po želji poslužite sa šlagom.

9. Spor kuhačom kruh puding

Puding od kruha | iStock.com

Iako je definitivno jedinstvena, ova inačica pudinga od kruha iz Deserta za dvoje koristi vodenu kupelj u sporijem štednjaku za izradu deserta. Bloger ga opisuje kao praktičan način pripreme jela. Plus-strana upotrebe ramekina je to što ćete imati pojedinačne deserte koje ste spremni pripremiti. Iako vam spor štednjak ne daje tostirane zalogaje na vrhu, autor predlaže posipati šećerom i smeđom kuhinjskom bakljom, slično procesu izrade vrha od crumenih brusa.

Sastojci:

  • 2 velika jaja, pretučena
  • ½ šalice mlijeka
  • ¼ šalica teške kreme
  • 2 žličice vanilije
  • ¼ šalice granuliranog šećera
  • ½ žličice cimeta
  • 2 kocke kocke svježeg kruha (blogerica sugerira halu)

Smjerovi: U srednjoj zdjeli umutite jaja, mlijeko, vrhnje, vaniliju, šećer i cimet dok se šećer uglavnom ne otopi i ne podijeli cimet. Dodajte kruh i miješajte da se sjedini, a zatim podijelite između dvije masne ramekine.

Na dno sporog kuhala stavite dva prstena folije na koje će sjesti ramekin, a zatim pažljivo postavite ramekin na vrhu. Ulijte oko 3 šalice vruće vode iz slavine oko ramekina, pazeći da ih ne prolijevate.

Kuhajte na laganoj vatri 2 do 3 sata, a nakon 2 sata testirajte gotovost. Skinite poklopac iz sporog štednjaka i ostavite da se kratko ohladi. Za hrskavi preliv pospite svaku žličicom šećera. Karamelizirajte ispod brojlera ili pomoću kuhinjske baklje. Poslužiti.