7 ukusnih janjećih recepata koji će vas učiniti majstorom roštilja

Ljeto je doba sunca, zabave i paljenja roštilja. U čast našeg omiljenog načina kuhanja, kada je vani vruće, donosimo vam našu Grill Master seriju u kojoj ćemo svakog tjedna istaknuti drugačiju hranu. Slijedite dalje kako biste naučili sve što ste ikada željeli znati o kuhanju na otvorenom plamenu.

Sezona se bliži kraju, što znači da je vrijeme da se roštilj što je više moguće prije nego što hladnije temperature dovedu dvorište do kraja godine zabavnim. Budući da je od ljeta ostalo malo vikenda, mogli biste i izvući velike puške. Naravno, hot-dogovi i pivo iz piletine bili su ukusni, ali volimo janjetinu za kraj ljetnog puhanja. Neočekivano je i osjeća se puno posebnije. Bez brige ako nemate puno iskustva s bjelančevinama, jer to je jednostavno kao kuhanje svinjetine ili govedine. Isprobajte ovih sedam recepata kako biste potpuno ispraznili svoje prijatelje na kraju vašeg ljeta.



1. Janjeći janjeći kotleti s roštiljem od kupine

Izvor: iStock



Baš kao i svinjetina, i janjetina se s voćem odlično snalazi. Sve od marelice do trešanja odlično se slaže s mesom, a posebno volimo Bobby Flay-jeve čorbice s kupinama koje je podijelio s Food & Wine-om. Najbolje od svega, ovo elegantno jelo je brzo i jednostavno. Samo pirjajte bobice nekoliko minuta, pomiješajte s još par sastojaka, a zatim roštilj na žaru.

Ako ne možete pronaći pristojne kupine, pokušajte zamijeniti džem ili konzervu voća. Morat ćete nakupiti sok od limete i sol kako biste spriječili dodanu slatkoću, ali ona će i dalje biti ukusna.

Sastojci:



  • 2 šalice kupina
  • 2 žlice šećera
  • 1 žlica sjeckane metvice
  • 1 žlica pripremljenog hrena
  • 1 žlica svježeg soka limete
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još
  • Sol i svježe mljevena paprika
  • 8 (4- do 5-inčna, debljina 1 inča) janjećih kotleta, usitnjenih

Smjerovi: U srednje jakoj kaši, kuhajte bobice i šećer na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, ali još uvijek netaknuti, oko 5 minuta. Prebacite u zdjelu. Umiješajte mentu, hren, sok limete i 1 žlicu ulja. Začinite solju i paprom. Ostavite da se ohladi.

Zapalite roštilj ili prethodno zagrijte grill tavu. Jagnjeće kotlete premažite uljem i začinite solju i paprom. Pecite na srednje jakom plamenu do srednje rijetkog, oko 2 minute sa strane. Poslužite s okusom kupine



2. Janjetina Souvlaki s umakom od jogurta i češnjaka

Izvor: iStock

Nemoguće je imati janjeću liniju bez barem jednog grčkog recepta, tako da ovi marinirani ražnjići iz Epicurusa osvoje mjesto. Nagnite malo pita s nježnim komadićima janjetine, povrća i hladnim kremastim umakom za obrok koji je bolji od vašeg standardnog žirosa. Samo budite sigurni da ostavite dovoljno vremena da se skečevi mariniraju prije roštiljanja.

Sastojci:

Souvlaki

kendall jenner izdaje obitelj
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg češnjaka
  • 1½ žličice origana
  • ¾ žličice svježe mljevenog crnog papra
  • ⅜ žličica košer soli
  • ¾ kilograma janjetine, izrezati s nogu na 12 kockica jednake veličine
  • 2 žute paprike, izrezati i izrezati na trake od 1 inča
  • 1 crveni luk, izrezan na 8 komada
  • 16 cherry rajčica
  • Sprej za kuhanje
  • 4 cjelovite pšenice

Umak od jogurta i češnjaka

  • 2 krastavca, oguljena i nasjeckana
  • 1 žlica svježeg limunovog soka
  • ¾ šalice nemasnog grčkog jogurta
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg češnjaka

Smjerovi: Pomiješajte prvih pet sastojaka kako biste stvorili marinadu i stavite na stranu. Ravnomjerno rasporedite janjetinu, papriku, luk i rajčicu među osam ražnjića. Stavite u veliku plitku tavu i dodajte marinadu. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 3 sata, okrećući se jednom.

Zagrijte grill na srednju. Raspršite rešetku za kuhanje sprejom za kuhanje. Jagnjeće pecite do srednje rijetkog i laganog ugljena, 5 do 8 minuta, okretajući da se ravnomjerno kuha. Alternativno, pecite u pećnici oko 6 minuta, okrećući se da se ravnomjerno kuha.

U prerađivaču hrane pire od krastavaca s prstohvatom soli. Izvadite na drugar i iscijedite sok. Odbacite kašu, Umutite sokove od krastavca i limuna s jogurtom i češnjakom. Začinite solju i paprom. Poslužite uz pitaste i nareske.

3. Janjeći hamburgi s kozjim sirom i avokadom

Izvor: iStock

Puno janjećih hamburgera napravljeno je od neodoljivo dugog popisa sastojaka. Ovaj recept tvrtke Fork Knife Swoon pokazuje jednostavniju metodu koja može dati jednako dobre rezultate. Malo curry-praha i paprike sve je potrebno da mljeve janjetine dobijete aromu. Kozji sir dodaje malo tanga, a avokado je izvrsno kremast. Ako više volite začinjene kovrče, avokado pomiješajte s malo jalapeño-a za sendvič namaz udarcem.

Sastojci:

  • 1 kilogram mljevene janjetine
  • 1 žličica curry praha
  • 1 žličica paprike
  • 1 žličica košer soli
  • ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 4 peciva od hamburgera od broiche ili pune pšenice
  • 4 žlice kozjeg sira, drobljeno
  • 1 avokado, narendano i narezano na kockice

Neobvezni preljevi

  • zelena salata
  • klice
  • Nasjeckani crveni luk
  • Rezan krastavac

Smjerovi: Prethodno zagrijati roštilj do srednje jakog. U velikoj zdjeli rukama pomiješajte janjetinu s paprikom, curry prahom, solju i paprom. Temeljito promiješati, biti što je nježnije moguće. Smjesu oblikujte u četiri pločice debljine dva inča. Na čistoj namašćenoj rešetki za kuhanje pirjajte burgere dok se ne skuhaju, oko 4 minute sa strane ili dok se ne skuhaju na vašu želju.

Lagano prepecite peciva na roštilju, s rezanom prema dolje. Poslužite hamburgere na pecivo s kozjim sirom, avokadom i dodatnim prelivima. Poslužiti.

4. Jagnjetova noga na žaru na žaru

Izvor: iStock

Jagnjeća noga obično je izložbeno jelo rezervirano za Uskrs, jer traje toliko vremena da se kuha. Ako idete na verziju bez kostiju, meso možete zapravo pretvoriti u brži predjelo. Ovaj recept iz svakodnevne hrane Marthe Stewart jedan je od naših omiljenih. Dobiva tonu ukusa od marinade balzamičnog octa, ruzmarina, limunovog soka i češnjaka, plus dodan dimljeni okus koji dolazi od roštiljanja.

Bilo koji mesar rado će vam ugristi nogu, a neke trgovine su ih spremne za rad. Ako želite uštedjeti nekoliko dolara i malo se zaprljati, to možete učiniti i sami. Pogledajte ovaj vodič iz BBC Good Food.

Sastojci:

  • ⅓ šalice maslinovog ulja
  • ¼ šalice svježeg limunovog soka
  • 2 žlice balzamičnog octa
  • 2 žlice mljevenog svježeg ružmarina ili 2 žlice suhog ružmarina
  • 4 češnja češnjaka, mljevena
  • Sol i papar
  • 1 (4-5 kilograma) janjeća jaja, ukrašena viškom masnoće

Smjerovi: U srednjoj zdjeli umutite ulje, limunov sok, ocat, ružmarin, češnjak, 2 žličice soli i ½ čajne žličice papra. Janjetinu stavite u veliku plitku posudu s marinadom i okrenite premazanju. Pokrijte i marinirajte na sobnoj temperaturi 1 sat ili u hladnjaku preko noći, povremeno okrećući. Ako se hladi, stavite je na sobnu temperaturu prije pečenja.

duggars krećući dalje

Zagrijte roštilj na srednje visok. Metalne naboje provucite kroz janjetinu u oba smjera da meso ostane u jednom komadu.

Roštilj dok termometar koji se odmah očitava u najdeblji dio mesa očita 140 stupnjeva Farenhajta za srednje rijetke, 10 do 15 minuta po strani. Ostavite meso da odstoji, pokriveno, oko 10 minuta. Uklonite nabubre i tanko režite na zrno. Poslužiti.

5. Dimljena janjeća rebra

Izvor: iStock

Svinjska rebra su svugdje na redu za ljubitelje roštilja, ali superzvijezda s roštiljanja Steven Raichlen kaže da su janjeće verzije jednako fantastične. Za elegantno uživanje u ovom omiljenom dvorištu, isprobajte janjeća rebarca jagnjeta Chrisa Lillyja, predstavljena na Food Republicu. Svi će se vaši gosti vratiti na nekoliko sekundi.

Sastojci:

rebra

  • ¾ žličice sušenog timijana
  • ¾ žličice suhog ružmarina
  • ¾ žličice sušenog origana
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1½ žličice sojinog umaka
  • 3½ žličice soli
  • 3 žličice paprike
  • 2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 2 žličice češnjaka u prahu
  • ¾ žličice mljevenog đumbira
  • 3 (2½ kilograma) ploče janjećih rebara

Umak

  • 1½ šalice luka
  • ¾ šalice crnog soka od višnje
  • 4 crne smokve misije
  • 1 grančica ružmarina
  • 1 šalica destiliranog bijelog octa
  • ¾ šalice plus 2 žlice kečapa
  • 1 žličica meda
  • ¾ šalice tamno smeđeg šećera
  • 1 žlica čilija u prahu
  • 1¾ žličice košer soli
  • 1¼ žličice svježe mljevenog crnog papra
  • ½ čajne žličice kajenskog luka

Smjerovi: U srednjoj posudi pomiješajte luk, sok od višnje, smokve i ružmarin. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ocat, kečap, med, smeđi šećer, čili u prahu, žlicu soli ¾, 1¼ žličice papra i kajenu. Svaku tavu zagrijte na jakoj vatri. Smanjite na srednje i pirjajte umake, povremeno miješajući dok se oba ne smanje na pola, oko 30 minuta.

Uklonite zdjelice s topline. Smokve i ružmarin izvadite iz luka i izbacite. U smjesu octa dodajte luk i miješajte da se sjedini.

Zagrijte roštilj na drveni ugljen ili plin na 250 stupnjeva Fahrenheita, pripremljen za neizravno kuhanje. Lagano nasjeckajte timijan, ružmarin i origano. Dodajte ulje, sojin umak, sol, papriku, crni papar, češnjak u prahu i đumbir. Pomiješajte u pastu, a zatim ravnomjerno nanesite na janjeća rebra.

Kuhajte rebra na neizravnoj vrućini sa zatvorenim poklopcem, do tamno smeđe boje i mekog, oko pola sata. Izvadite rebra i velikodušno premažite umakom. Vratite na roštilj na neizravnu toplinu, zatvorite poklopac i kuhajte dok se ne karamelizira, oko 10 minuta. Prebacite na dasku za rezanje. Ostavite da odstoji 5 minuta, zatim izrežite između kostiju i poslužite.

6. Garlicky ramena od janjećih ramena s šerpnim ocatom i radićem

Izvor: iStock

Jedini nedostatak gozbe na janjećim kotletima je šteta koju može napraviti vašem novčaniku. Rješenje? Kotleti na ramenima. Oni koštaju puno manje od rezanaca, a The Splendid Table zapravo preferira okus ovog manje poznatog rezanja. Okusite sami tako što ćete New York Timesu napraviti jednostavno jelo od janjetine i radiča. Možda nisu baš lijepi kao neki fancy kolačići koje vidite u restoranima, ali okus će vas izbaciti.

Sastojci:

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još
  • 4 janjeća ramena od janjetine od 10 inča debljine 1 inča
  • Košer soli
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2 velike glave radiča, vanjski listovi uklonjeni
  • 1½ žlice šećernog octa
  • 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 2 žličice nasjeckane svježe kadulje, plus još

Upute: zagrijati gril i rešetku za ulje. Koprive začinite solju i paprom.

Četvrtinu radicchio po dužini, ostavljajući jezgru netaknutom tako da ostaju zajedno. Stavite u zdjelu i nježno umutite s 2 žlice ulja i soli i papra, po ukusu.

Grill kotlete i radič. Kuhati kotlete dok ne porumeni i kuhati na željenu gotovinu, oko 4 minute po strani za srednje rijetke. Kuhajte radič dok ne omekša i lagano porumeni, oko 3 minute sa strane.

U međuvremenu, pomiješajte ocat, češnjak i 2 žličice kadulje za kombiniranje. Začinite solju i paprom.

Prenesite janjetinu i radič na ploške. Začinite solju, žlicom mješavine octa po vrhu, ukrasite dodatkom kadulje i poslužite.

rođak princ Harry

7. Sendviči s Mergueza na roštilju s karameliziranim lukom, manchegoom i majonezom Harissa

Izvor: iStock

Zaboravite na brats i hot dog. Vaš kuhajnik zaslužuje pobjednički okus mergueza, začinjene sjevernoafričke kobasice koja se obično pravi od janjetine. Sve što trebate je nekoliko drugih sastojaka kako biste ga pretvorili u odličan obrok. Sviđa nam se ovaj srdačni sendvič iz Serious Eats-a. Dobiva dvostruku dozu topline od kobasice i začinjenog majona, plus malo slatkoće od karameliziranog luka. Iako ova metoda uključuje recepte za sve komponente, kupljena majoneza i kobasice bit će jednako dobre.

Sastojci:

  • ⅓ šalica majoneze
  • 1 žlica harissa
  • 8 veza merguez
  • 1 francuski baguette
  • ⅓ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ½ šalice karameliziranog luka
  • ⅓ kilogram Manchego sira, mljevenog
  • 1 hrpa svježeg cilantra

Smjerovi: Pomiješajte majonezu i harissu da se sjedine u maloj posudi. Staviti na stranu.

Upalite jedan dimnjak pun ugljena. Jednom prekriven sivim pepelom izlijte ga na rešetku i s jedne strane rasporedite rešetku. Postavite rešetku za kuhanje i ostavite da se zagrijava 5 minuta. Očistite i namažite rešetku za roštilj. Kuhajte kobasicu preko vruće strane roštilja dok ne porumeni i u potpunosti se skuha, 4 do 6 minuta. Prebacite na tanjur.

Baguetu razrežite na četiri 6-inčne porcije. Izrežite svaki dio na pola, a unutra premažite uljem. Roštilj baguette, isjecite sa strane prema dolje, dok lagano ne porumeni, oko 1 minute. Izvadite na tanjur.

Donji dio svakog baguette s 2 veze kobasice, 2 žlice luka, sira i nekoliko grančica cilantroa. Raširite harissa majonezu na gornjoj polovici bageta i stavite na svoje mjesto. Poslužiti.

Više iz Cheat Sheet-a za kulturu:

  • 7 fantastičnih recepata za rebra koji vas pretvaraju u majstora roštilja
  • Ovaj Ricotta, parmezan i pečeni češnjak Dip savršeni su snack
  • Odmor za video igre: 5 stvarnih mjesta koja ćete posjetiti iz video igara