7 Farro recepti: večere koje puću cjelovitim žitaricama

Farro je prvi put uzgajan u plodnom polumjesecu, izvještava NPR, a otkriven je čak i u grobnicama egipatskih kraljeva. U novije vrijeme obnovljeno je zanimanje za cjelovito zrno zahvaljujući ljubavi Amerikanaca prema talijanskoj hrani. Kuhanje farre dok ne postane mekano - ali još uvijek hrskavo - rezultira ukusnim jelom koje se može jesti samostalno ili se može koristiti kao sastojak u mnogim stilovima juhe i salate. Farro nudi veliku količinu prehrambenih blagodati, a sadrži 14 grama proteina i 10 grama vlakana po šalici, piše Livestrong.

Farro je dostupan za kupnju u potpuno neobrađenim, polu-bisernim i bisernim oblicima; nomenklatura ovisi o tome koja je količina vanjskih mekinja zrna uklonjena. Većina prodavaonica prodaje farru u polusjemenom obliku, ali sve dok slijedite upute za kuhanje na pakiranju, vaša će se jela savršeno ispasti. NPR nudi ovaj koristan vodič o povijesti i dostupnosti zrna.



Prepustite se jednom od 7 recepta za farrore koji se mogu slagati i uvjerite se u to što ovo žito čini tako popularnim.



Izvor: iStock

1. Far-man s jednom rajčicom

Jedan element zbog kojeg je farro posebno popularan od cjelovitih žitarica jest njegova mesnata „žvakaća“, koja inače može dodati teksturnu složenost inače jednostavnim jelima od salate i juhe. Predivno jelo farroe i rajčice Smitten Kitchen zahtijeva samo jednu tavu, ali okusa kao da joj je trebalo cijeli dan. Smanjite vrijeme pripreme i čišćenja posluživanjem ovog jela, koje traje oko sat vremena i daje 4 bočne porcije (ili 2 obroka veličine jela).

Sastojci:



  • 2 šalice vode
  • 1 šalica polusjenice farro
  • ½ velikog bijelog luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 9 unci grožđa ili cherry rajčica
  • 1¼ žličice košer ili grube morske soli
  • Do ¼ žličice crvene paprike pahuljice, po ukusu
  • 1 žlica maslinovog ulja, plus dodatni za vlaženje
  • Malo listova bosiljka, izrezanih na tanke vrpce
  • Ribani parmezan, za posluživanje (neobavezno)

Smjerovi: Stavite vodu i farro u srednju posudu da se prethodno natapaju dok pripremate ostale sastojke. Dodajete li svaki sastojak u lonac dok ga dovršite, luk prerežite na pola i vrlo tanko nasjeckajte na četvrtine mjeseca. I tanke kriške češnjaka. Polovina ili četvrtina rajčice. U tavu dodajte sol, papratne pahuljice i 1 žlicu maslinovog ulja i postavite tajmer na 30 minuta. Pokrivenu tavu dovedite do vrenja, a zatim smanjite na laganoj vatri, povremeno miješajući. Kad tajmer zazvoni, farro bi trebao biti savršeno kuhan i začinjen, a voda za kuhanje trebala bi se gotovo potpuno apsorbirati.

Prebacite u široku zdjelu za posluživanje. Farro lagano posolite dodatnim maslinovim uljem i pospite bosiljkom i parmezanom. Jedite odmah.



Izvor: iStock

2. Topla bifteka i salata od farro-a s pečenom repe, lukom i slanutak

Okusno jelo jela sa bloga Taste Food ispunjeno je svježim okusima: repe, luk, češnjak i začini prate farro u ovom ljutom jelu. Jednostavno nadopunite jelo s dobro mramoriranim odrezakom od ribljeg oka za ugodno zemljanu i proteinsko večeru. Recept služi za 4 osobe i potrebno im je oko 80 minuta. Za dodatni udarac, poslužite salatu sa Sriracha ili drugim čili umakom po vašem izboru.

Sastojci:

  • 3 srednje zlatne repe, oguljene, izrezane na duljine od 1,5 centimetara ili klinove
  • 1 veliki slatki žuti luk, prepolovljen po dužini, svaku polovicu gusto narezanu na klinove
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • Sol
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2¼ šalice pilećih zaliha
  • 1½ šalice farroa
  • 1 mala češnja češnjaka, mljevena
  • 1 žličica paprike
  • 1 žličica kumina
  • ¼ žličica kajenskog voća, ili po ukusu
  • 2 ili 3 rebra odreska, debljine oko 1 inča
  • ½ šalice svježeg pilećeg graška
  • ¼ šalica svježih listova peragona
  • Sriracha (neobavezno)

Smjerovi: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Farenhajta. Ispecite repe i luk s 1 žlicom maslinovog ulja. Začinite solju i paprom. Pecite u pećnici dok repe ne omekša, a luk ne počne smeđati, oko 45 minuta.

Dok se povrće peče, pripremite farro: Sjedinite zalihu, farro i 1 žličicu soli u srednjoj zdjeli. Zagrijte, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri. Pokrijte i kuhajte dok farra ne omekša, ali još uvijek žvaka, oko 30 minuta. Uklonite viljuškom i vadite. Umiješajte 1 žlicu maslinovog ulja, češnjaka, paprike, kumina i kajenske ribe. Djelomično pokriti da ostane toplo.

Pripremite odreske: odreske sve začinite solju i paprom. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca u teškoj tavi ili tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte odreske, bez pretrpanja i kuhajte dok ne porumeni s obje strane, okrećući se jednom, 6 do 8 minuta, za srednje rijetke. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da se odmara 5 minuta. Odrežite odreske poprečno, na kriške debljine 1,5 inča.

Dok se odresci odmaraju, dodajte svježu slanutak u tavu i kratko pirjajte na srednje jakoj vatri dok njihova boja ne posvijetli, 1 do 2 minute.

Za posluživanje, usmjerite farro u sredinu tanjira za posluživanje ili podijelite među tanjirima za posluživanje. Složite odrezak u sredinu farre i premažite sakupljenim sokovima. Povrće stavite oko odrezaka i namažite eventualnim nakupljenim sokovima za pečenje. Oljuštite slanutak. Ukrasite svježim peradom. Po želji pospite s više maslinovog ulja. Poslužite toplo sa umakom Sriracha sa strane.

Izvor: iStock

3. Farro sa sirom i bilje

Farro žitarice služe kao osnova za bogate kremaste sireve i karakteristične okuse herbes de Provence koji karakteriziraju ovo jelo. Prelijte vašu tepsiju hrskavim kruhom, ona će joj nadodati neodoljivo hrskavu teksturu, lijepo nadopunjujući bujne, guste sireve ispod nje. Recept za mrežu hrane Giada De Laurentiisa za Farro sa sirom i travama traje 40 minuta i daje 6-8 obroka.

Sastojci:

  • Maslac, za pečenje

Farro

  • Farka od 1 funta
  • 8 šalica vode
  • 2 žlice kosher soli

Nadjev

  • 2 šalice (8 unci) naribani ekstra oštar cheddar
  • 2 šalice (8 unci) ribane mocarele
  • 1 šalica punomasnog mlijeka
  • 3 biljke žlice Provanse
  • 1 žlica kosher soli
  • ½ žličice svježe mljevenog crnog papra

Preljev

  • 4 (oko 5 unca) multizrnati kruh ili kruh od cijelog zrna debljine 0,5 inča, po mogućnosti star 1 dan, razvaljen na komade od pola inča
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje za vlaženje

Upute: U sredinu pećnice stavite stalak za pećnicu. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Maslac za pečenje od 9 do 13 centimetara od 2 inča. Staviti na stranu.

Farro: U velikoj zalihi dovedite farro, vodu i sol da prokuhaju na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu, pokrijte lonac i pirjajte dok farsa ne omekša, oko 25 do 30 minuta. Ocijedite ga u drugaru.

Punjenje: U velikoj zdjeli pomiješajte sireve, mlijeko, herbes de Provence, sol i papar. Dodajte kuhanu farru i miješajte dok ne obloži. Smjesu izlijte u pripremljeni lim za pečenje.

Preljev: Komadiće kruha rasporedite na vrh smjese farro i masno pospite maslinovim uljem.

Pecite 15 minuta dok preljev ne poprimi zlatnu boju. Ohladite 5 minuta i poslužite.

Izvor: iStock

4. Heirloom Squash Farrotto

Isprobajte ovo jelo iz Bon Appétit-a za zabavan završetak farme na klasičnoj talijanskoj rižoti. Obrok zamjenjuje farru rižom, stvarajući raskošan - a opet jednostavan - užitak za večeru. Dodatak jogurta daje farrottu glatku i kremastu teksturu, dok se okusi svježe tikvice i slanutaka miješaju za zdravu, zadovoljavajuću poslasticu - a bacanje u neke čilije dodaće elegantan udarac mješavini. Receptu je potrebno sat vremena i daje 4 obroka veličine entra.

wacha cohen instagram

Sastojci:

  • 1 žlica sjemenki kumina
  • 1 šalica običnog mlijeka s jogurtom
  • 2½ žlice (ili više) svježeg limunovog soka, podijeljeno
  • 3 češnja češnjaka, 1 mljeveni, 2 tanko narezana
  • Sprej za biljno ulje bez prstena
  • 4 šalice kocke ½ inča oguljene tikvice butternuta
  • 4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 šalice polu-biserni farro
  • 2 žlice nasjeckanog fresno čilea ili crvenog jalapeño čile sa sjemenkama, podijeljeno
  • ¾ šalice kocke ½ inča crveni luk plus ¼ šalica tanko narezana
  • 1 (15 unce) može garbanzo grah (slanutak), ocijeđen
  • ½ šalice svježih listova cilantroa
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Upute: Tost sjemenki kumina u maloj tavi na srednjoj vatri dok mirisno i počnu pušiti, 4 do 5 minuta. Cool; samljeti u mlincu začina. Prebacite 1/2 žličice kumina u malu zdjelu. Pomiješajte jogurt, 1 žlicu limunovog soka i mljeveni češnjak. Začinite solju i paprom. Pokrijte i ohladite.

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Veliki obrubljeni lim za pečenje premažite sprejom za prskanje. Stavite tikvice u veliku zdjelu. Dodajte 2 žlice ulja; bacanje premazati. Rasporedite tikvice na lim. Začinite solju i paprom. Pecite dok ne omekša, oko 25 minuta.

U međuvremenu, kuhajte farro u velikom loncu kipuće slane vode dok ne omekša, 18 do 20 minuta. Ocijedite farro i ohladite.

Zagrijte preostale 2 žlice ulja u teškoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte narezani češnjak i 1 žlicu čilija; sauté 1 minutu. Dodajte kockice luka i grabanzo grah; sauté 1 minutu. Dodajte pečenu tikvicu i kuhanu farro i bacite da se blenda. Začinite s 1½ žličice mljevenog kumina i 1½ žlice limunovog soka; baciti da se pomiješa. Po želji začinite solju, paprom i više limunovog soka.

Mound farro smjesa na 4 ploče. Prelijte smjesu od jogurta. Pospite cilantrom, narezanim lukom i preostalim čilijem. Operite ekstra djevičanskim uljem i poslužite.

Izvor: Thinkstock

5. Juha od kupusa i kelja s farrom

Pokušajte zagrijati stvari u svojoj kuhinji s ugodnom juhom od kupusa, kelja, namirnica i začina. Dodavanje pancete i parmezana uveriće juhu juhe s privlačno ukusnim i domaćim ukusom. Ova juha čini ukusan dan nakon obroka, a može se hladiti i do dva dana nakon pripreme. Jedna porcija sadrži 305 kalorija, 18 grama proteina i 7 grama vlakana. Ovaj recept od hrane i vinatraje sat vremena i 30 minuta, a služi 6 osoba.

Sastojci:

  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Panceta od 1 komada, sitno narezana na kockice
  • 1 srednji luk, sitno narezan na kockice
  • 2 češnja češnjaka, mljevena
  • Pastu inćuna od inćuna (4 kašike) ili 4 fileta inćuna
  • 1¼ šalice farro
  • ½ glave Savojskog kupusa, tvrdim stabljikama se odbacuje, lišće rastrgano na velike komade
  • ½ hrpa crvene ruske kelj, stabljike se odbacuju
  • Pileća zaliha od 2 četvrtine ili pileća juha s malo natrijuma
  • 1 šalica vode
  • 6 grančica timijana
  • 1 mala grančica ružmarina
  • 1 unce korice Parmigiano-Reggiano, plus 3 žlice naribanog sira
  • Sol i svježe mljevena paprika
  • ½ šalice sitno sjeckanog peršina ravnog lista

Upute: zagrijati pećnicu na 350 stupnjeva Farenhajta. U emajliranoj posudi od lijevanog željeza zagrijte ulje. Dodajte pancetu i kuhajte na umjerenoj vatri dok masnoća ne porumeni, 3 do 4 minute. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne omekša, 5 minuta. Dodajte pastu inćuna i kuhajte 30 sekundi. Dodajte farru i kuhajte, miješajući, 3 minute. Dodajte kupus i kelj i kuhajte, miješajući, dok samo ne provri.

Dodajte pileći temelj, vodu, timijan i grančice ružmarina, i koru sira, i stavite da prokuha. Pokrijte juhu, prebacite u pećnicu i kuhajte oko 1 sat, dok farro i zelje ne omekšaju. Alternativno, pirjajte juhu na umjerenoj vatri 1 sat. Začinite juhu solju i paprom. Prebacite juhu u zdjele, juhu ukrasite peršinom i naribanim sirom i poslužite.

Justin Sullivan / Getty Images

6. Farro salata sa šparogama i parmezanom

Iako je za sam recept potreban samo sat i 15 minuta, savjetuje se da prije pripreme jela namočite farbu (otprilike 12 sati) (ovaj postupak optimizira teksturu i zrna čini probavljivijima). Slatke i ljute suhe brusnice, hrskavi orasi i niz svježeg povrća pružaju ovoj salati predivnu papričicu okusa i tekstura. Ovo jelo iz svih recepata daje 12 obroka.

Sastojci:

  • 2 šalice farro
  • ¾ kilograma svježe šparoge, podrezane
  • 1 šalica crvene i žute cherry rajčice, prepolovljena
  • ¾ šalice nasjeckanih oraha
  • ¾ šalice suhih brusnica
  • ½ šalice nasjeckanog svježeg peršina
  • ⅓ šalica nasjeckanog svježeg luka
  • ¼ šalica balzamičnog vinagreta, ili po ukusu
  • 1 šalica brijanog parmezana, podijeljeno

Upute: Namočite farro u velikoj posudi s vodom najmanje 12 sati. Ocijedite.

Veliki lonac napunite lagano slanom vodom i dovedite do ključanja na jakoj vatri. Jednom kada voda proključa, umiješajte u dreniranu farru i vratite kuhati. Smanjite toplinu na srednju, a zatim kuhajte farro neotkriven, povremeno miješajući 20 minuta. Smanjite toplinu na malo, poklopite i nastavite kuhati dok ne omekša, još oko 30 minuta. Ocijedite i ostavite da se ohladi.

Donesite veliki lonac lagano slane vode do vrenja. Dodajte šparoge i kuhajte, nepokrivene, dok ne omekšaju, oko 3 minute. Ocijedite je u filcu za kuhanje, a zatim ga nekoliko minuta uronite u ledenu vodu dok hladno ne zaustavi proces kuhanja. Jednom kada su šparoge hladne, dobro ih ocijedite i nasjeckajte. Staviti na stranu.

Farro, šparoge, rajčice, orasi, brusnice, peršin i vlasac stavite u veliku zdjelu. Ocijedite balzamičnom vinjegrom i pospite oko ¾ šalice parmezana, pa bacite. Zalijte s preostalom ¼ šalicom parmezana. Poslužite na sobnoj temperaturi.

Izvor: iStock

7. Gljiva i Farro Burger

Michelin Star kuhar iz New Yorka Suvir Saran podijelio je ovaj vegetarijanski burger s New York Timesom. U njemu se slatki krumpir veže uz zrno farroa, dodajući ružmarin i timijan kako bi jelu dali izražen i profinjen okus. Recept traje oko sat i 10 minuta, plus 1 sat vremena hlađenja, a daje 10 pljeskavica. Svaka sadrži 272 kalorije, 4 grama vlakana i 9 grama proteina. Patties će se dobro držati u hladnjaku 2 do 3 dana.

Sastojci:

  • 1 kilogram blijedog slatkog krumpira ili običnog krumpira (poput Yukon zlata), pečenog
  • ¾ čaše farro
  • Sol, po ukusu
  • 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 svježa grančica ružmarina
  • 1 svježa grančica timijana
  • 1 žličica mljevenog crnog papra
  • ¾ šalice sitno sjeckanih kikirikija
  • 1 kilogram gljiva cremini gljiva, sitno sjeckani
  • 3 šalotke, sitno sjeckani
  • 1 žlica suhog bijelog vina
  • ½ šalice sitno naribanog parmezana
  • 1 šalica panko ili slanutak brašna

Smjerovi: Pecite krumpir u pećnici na 425 stupnjeva Farenhajta. Kad omekša, izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi dok ne možete riješiti, ogulite i stavite u zdjelu. Pomiješajte vilicom.

Dok se krumpir peče, kuhajte farro. Kombinirajte s 3 šalice vode u srednjoj posudi. Dovedite do vrenja, dodajte sol po ukusu i poklopite. Smanjite toplinu i pirjajte 50 do 60 minuta, dok zrna ne postanu mekša i ne počnu prskati. Dobro ocijedite i stavite na stranu.

Izvadite iglice i lišće s grančica ružmarina i timijana i stavite u veliku tavu s 1 žlicom maslinovog ulja. Dodajte papar i zagrijte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok bilje ne počne pucketati. Dodajte nasjeckani kikiriki i kuhajte 2 minute, ili dok ne postane zlatno i mirisno, pa umiješajte nasjeckane gljive i oko ¾ žličice košer soli (ili po ukusu). Kuhajte, često miješajući, dok gljive ne puste svu svoju tekućinu i nema više tekućine u tavi, oko 8 minuta. Umiješajte vino i nastavite kuhati, miješajući, dok u tavi opet ne ostane tekućina. Maknite s vatre i prebacite u zdjelu s krumpirom.

Na srednje jakoj vatri zagrijte još jednu žlicu maslinovog ulja i dodajte šalotku. Kuhajte dok ne omekša i ne počne smeđati, 2 do 3 minute. Uklonite s vatre i oljuštite šalotke u zdjelu s gljivama i krumpirom. Dodajte farro i parmezan i sve zajedno izmiksajte. Dodajte sol i papar, okus i prilagodite začinima.

Uzmite gomilu ⅓ šalice smjese i oblikujte u kuglu (možete vlažiti ruke da smanjite lijepljenje). Uvaljajte kuglu u panko ili slanutak od brašna, a zatim nježno spljoštite u pitu. Postavite na tanjur i nastavite s preostalom smjesom za hamburgere. U hladnjaku, nepokriven, 1 sat ili duže (što duže, to bolje).

Kad ste spremni za kuhanje, stavite stalak preko posude s limom. Zagrijte 2 žlice ulja u 12-inčnoj, teškoj tavi za prženje na velikim vrućinama. Zagrijte tavu premazati vrućim uljem. Smanjite toplinu do srednje. U tavu stavite 4 do 5 kolača i kuhajte dok dobro ne porumeni s jedne strane, oko 4 minute. Okrećite i smeđe oko 4 minute. Izvadite na stalak. U tavi zagrijte preostalo ulje i skuhajte preostale pljeskavice. Pitene držite u toploj pećnici dok ne budu spremne za posluživanje. Poslužite uz salatu i po izboru dodataka.

Više sa Life Cheat Sheet-a:

  • Veganske slastice: 7 recepata kojima ćete zadovoljiti žudnju za kolačima
  • 4 od najgorih lekcija koje naučite na faksu
  • Stope dijabetesa rastu u Americi zbog pretilosti