7 recepata za desert koji će vam ispeći bjelanjak s ostatkom jaja

Neki recepti trebaju samo žumanjke, ostavljajući vam višak bjelanjaka na rukama. Međutim, bjelanjke ne moraju odbacivati, a ne morate ih pretvarati ni u omlet niti u jaja. Puno je pečenih roba samo od jaja koje možete pripremiti. Radost pečenja kaže da bjelanjke možete čuvati u hladnjaku sedam do deset dana tako što ćete ih staviti u dobro zatvorenu posudu, a mogu biti zamrznuti i do mjesec dana. (Da biste se odmrzli, ostavite u hladnjaku preko noći.) S tim informacijama i sljedećih sedam recepata više nikad nećete trebati da trošite ostatak bjelanjaka.

1.puslice

Meringues | Izvor: iStock



Ovom malom, laganom, hrskavom kolačiću tvrtke Eating Well potrebna su samo četiri sastojka. Imajući bjelanjke na sobnoj temperaturi kada ih tučete u krute vrhove, osiguravate što veći volumen od bjelanjaka. Daje oko osamdeset kolačića, a višak kolačića može se pohraniti u zamrzivač do mjesec dana.



Sastojci:

  • 3 velika bjelanjaka, na sobnoj temperaturi
  • ¼ žličica vrhnja od tartara
  • ¾ šalice šećera
  • ½ čajne žličice ekstrakta vanilije

Smjerovi: Odvojite jedno po jedno jaje u malu zdjelu, puštajući da bijelo padne u zdjelu i odbaci žumanjke. Ako na bijelom ima traga žumanceta, odbacite bijelu i počnite ispočetka. Ako nema žumanjka, prebacite u posudu za čisto miješanje. Ponovite s preostala 2 jaja.

U bjelanjke dodajte vrhnje od tartara i tucite električnom mikserom na srednjoj i velikoj brzini, dok ne nastanu mekani vrhovi. Polako dodajte šećer, otprilike 1 žlicu odjednom, sve dok se ne doda sav šećer. Nastavite tući dok bjelci ne budu čvrsti i sjajni. Dodajte vaniliju i tucite još 30 sekundi.



Postavite stalak u gornju i donju trećinu pećnice; prethodno zagrijati na 200 stupnjeva Fahrenheita. Linija 2 velike ploče za pečenje obložen pergament papirom. Postavite malu količinu meringue ispod svakog ugla papira kako biste ga pričvrstili za tavu. Napunite merenju plastičnom vrećicom od 1 kvadrata (ili vrećicom za slastičarnicu s običnim vrhom od 1/2 inča). Vrećicu zapečatite gotovo u potpunosti, ostavljajući mali otvor da zrak istječe s vrha dok se stisnete. Izvadite škare jedan kut torbe i otvorite široki otvor od ¾ inča. Preklopite vrh vrećice nekoliko puta, a zatim lagano gurnite meringue dolje do usjevanog kuta. Radeći s vrećicom okomito na lim za pečenje, umočite meringue u kolačiće promjera 1,5 inča i razmaknite ih oko 1,5 inča.

Pecite kolačiće sve dok se ne osuše i postanu hrskavi, otprilike 1½ sata. Prebacite tave na žice i ostavite da se kolačići ohlade na sobnoj temperaturi, oko 15 minuta.



2. Bijeli kolač od mirisa badema

Pomoću ostatka bjelanjaka napravite bijeli kolač mirisnog badema | Izvor: iStock

S dodatnim bjelanjcima možete napraviti ovaj impresivni slojni kolač po ovom receptu iz serije knjižnica Williams-Sonoma:Torte, cupcakesi i siroviautorice Sarah Tenaglia. Ukrašena tostiranim bademima daje desetak obroka.

brie larson čitajući kapetana čuda

Sastojci:

Torta

  • 2 šalice nemasnog univerzalnog brašna
  • 1 žlica praška za pecivo
  • ½ čajne žličice soli
  • 12 žlica (1½ štapića) nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi
  • 1½ šalice šećera
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • 1 žličica ekstrakta badema
  • 1 šalica mlijeka
  • 5 bjelanjaka, na sobnoj temperaturi
  • ¾ šalice malina čuva se, rastopi
  • Maline (neobavezno)
  • 1¼ šalice narezanih badema, lagano tostirane i ohlađene

Glazura

  • 1 kilogram krem ​​sira, na sobnoj temperaturi
  • 6 žlica (¾ štapića) nesoljenog maslaca, na sobnoj temperaturi
  • 1¼ šalice slastičarskih šećera
  • 1½ žličice ekstrakta vanilije
  • 1½ žličice ekstrakta badema

Upute: Postavite stalak u sredinu pećnice i prethodno zagrijte na 350 stupnjeva Fahrenheita. Maslac i brašno 2 okrugle posude za torte promjera 9 centimetara i duboke 1,5 centimetara.

U srednju zdjelu prosijte zajedno brašno, prašak za pecivo i sol. U velikoj zdjeli tucite maslac do svjetlosti pomoću električnog miksera postavljenog na srednje velike brzine. Postupno dodajte šećer, tukući dok se dobro ne pomiješa. Pobijedite u ekstraktima vanilije i badema. Smanjite brzinu na nisku i, podijelivši brašno smjesu u 3 serije, tucite brašno u smjesu s maslacem naizmjenično s mlijekom samo dok se ne sjedini.

U velikoj posudi pomoću električnog miksera opremljenog čistim, suhim buterima i postavljenim na veliku brzinu, tucite bjelanjke dok se ne formiraju kruti vrhovi. Gumenom lopaticom nježno umutite pretučene bjelanjke u tijesto dok se ne sjedine. Podijelite tijesto između pripremljenih tava; glatkom s lopaticom.

Pecite dok čačkalica umetnuta u centre ne postane čista, otprilike 30 minuta. Prebacite u stalak i ostavite da se hladi u tavi 10 minuta. Oštrim nožem trljajte po stranama tave kako biste otpustili kolače. Preokrenite na stalak i ostavite da se potpuno ohladi.

U međuvremenu, krem ​​sir napravite smrzavanje: U velikoj zdjeli kombinirajte krem ​​sir i maslac. Pomoću električnog miksera postavljenog na srednje velike brzine tuku se do glatkog. Smanjite brzinu na nisku, dodajte slastičarni šećer i opet tuku dok ne postane glatko. Beat u ekstraktima vanilije i badema dok se dobro ne pomiješaju.

Dugim nazubljenim nožem svaki kolač prerežite na pola vodoravno. Jedan sloj stavite na tanjur. Po vrhu rasporedite ½ šalice zamrzavanja, a zatim kašiku stavite na ¼ šalicu rastopljenih preljeva. Premažite drugim slojem za tortu i ponovite s istim količinama pečenja i konzervi. Vrh premažite trećim slojem kolača i opet ponovite s istim količinama pečenja i konzervi. Vrh premažite četvrtim slojem torte, izrezanom stranom prema dolje.

Preostalo glačanje pospite po vrhu i stranama. Obrišite vrh malinama, ako ih koristite, i na njih pritisnite prepržene bademe. Poslužite odmah, ili poklopite kupolom za tortu i stavite u hladnjak do jedan dan. Dovedite na sobnu temperaturu prije posluživanja.

3. Crni i bijeli anđeoski kolač

Rastopljena čokolada | Izvor: iStock

Anđeoski kolači s hranom zahtijevaju obilje bjelanjka, a recept hrane Network Ina Garten nije iznimka. Ono što je drugačije je da ćete umjesto bijelog, osnovnog kolača s hranom za anđele, peći kolač od vanilije i čokolade, obložen bogatom glazurom.

Sastojci:

  • 2 šalice prosijanog super finog šećera (oko 1 kilogram)
  • 1⅓ šalice prosijanog brašna za kolače (ne samodrirajuće)
  • 1½ šalice bjelanjaka na sobnoj temperaturi (10 do 12 jaja)
  • ¾ žličice košer soli
  • 1½ žličice vrhnja
  • 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
  • ½ šalice grubo naribane poluslatke čokolade

Glazura

  • ½ kilograma čipsa od slatke čokolade
  • ¾ šalice plus 1 žlica teške kreme

Upute: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Kombinirajte ½ šalice šećera s brašnom i prosijte ih zajedno 4 puta. Staviti na stranu.

Stavite bjelanjke, sol i vrhnje od vinskog kamena u zdjelu električnog miksera s dodatkom šlag i tukli velikom brzinom dok jaja ne formiraju srednje čvrste vrhove, oko 1 minute. Mikserom na srednjoj brzini dodajte preostalih 1½ šalice šećera prelivajući preko tučenog bjelanjka. Pecite na velikoj brzini nekoliko minuta dok ne bude gusta i sjajna. Dodajte vaniliju i nastavite pirjati dok se ne zgusne, otprilike još 1 minutu. Umutite pretučeni bjelanjke u veliku zdjelu. Prosijte ¼ smjese od brašna preko bjelanjka i vrlo pažljivo ubacite u tijesto gumenom lopaticom. Nastavite dodavati brašno u 3 jednaka dodatka, prosijati i presavijati dok se sve ne sjedini. Preklopite naribanu čokoladu.

Izlijte tijesto u nehlađenu 10-inčnu posudu za cijevi, izravnajte vrh i pecite 35 do 45 minuta, dok ne ponovo počne na dodir. Izvadite tortu iz pećnice i okrenite tavu na stalak za hlađenje. Kad se ohladi, poteži tanki, fleksibilni nož oko torte kako bi ga izvadio iz tave.

Za čokoladnu glazuru čokoladni čips i jaku kremu stavite u posudu otpornu na toplinu, preko tave s vodom za kuhanje i miješajte dok se čokolada ne otopi. Prelijte čokoladu po vrhu ohlađenu tortu da se vrh potpuno prekrije i ostavite da se stegne niz stranice. Ako vam je preostala čokoladna glazura, možete je poslužiti sa strane uz tortu.

4. Crisps Brownie

Espresso prah | Izvor: Thinkstock

Baš kao što neki preferiraju hrskave kolačiće, tako i drugi žele hrskave rubove Brownie-a. Prema receptu kralja Arthura Floura, oni neće isprati rubove tave za pregled te hrskavi zalogaj, jer će cijela tava imati hrskavu teksturu.

Sastojci:

  • ½ šalice svenamjenskog brašna
  • ¼ žličica soli
  • ¼ žličica sode bikarbone
  • 2 velika bjelanjaka
  • 1 šalica šećera
  • 2 žlice kakaa u prahu
  • ½ žličice espressa u prahu, neobavezno, za pojačani okus čokolade
  • ¼ šalice biljnog ulja
  • ½ čajne žličice ekstrakta vanilije
  • 1 žlica posebnog suhog mlijeka Baker ili nemasnog suhog mlijeka u prahu
  • 1 šalica čokoladnog čipsa, podijeljeno

Smjerovi: Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta. Podmažite komadić pergamenta veličine zdjelice; ili otkinuti list neljepljive aluminijske folije.

Umutite brašno, sol i sodu bikarbonu. Smjesu stavite na stranu.

U posudi srednje veličine umutite bjelanjke dok ne postane pjenasto. Dodajte šećer, kakao u prahu, espresso u prahu, ulje i vaniliju, tukući dok ne postane glatko. Umutite u mlijeku u prahu, a zatim u brašno. Umiješajte ½ šalice čokoladnog čipsa.

Na radnu površinu stavite pergament ili foliju. Rasporedite tijesto na pergament ili foliju pomoću lopatice ili strugalice za tijesto kako biste ga proširili što je tanje moguće.

Podignite papir ili foliju na lim za pečenje ili valjak. Preostale čips pospite po tijestu.

Pecite brasno 20 minuta. Izvadite je iz pećnice i narežite na kvadrate pomoću noža, klupkog noža ili valjanog kotača za pizzu; ne razdvajajte dijelove. Vratite tavu u pećnicu, a brašno pecite dodatnih 5 minuta. Izvadite iz pećnice i ohladite na tavi. Kad se krhko ohladi, razbijte ga na komade. Čuvajte nepropusno na sobnoj temperaturi.

5. Šipke od čokolade s makaronima

Kokosove pahuljice | Izvor: iStock

Wilton je uzeo kokosov orah i pretvorio ga u barski kolačić u ovom receptu koji će koristiti tri bjelanjaka. Kolačići se mogu čuvati na sobnoj temperaturi pet dana.

Sastojci:

  • ¾ šalice (1½ štapića) nezaslađenog maslaca, izrezati na komade veličine 1,5 inča
  • 2 šalice svestranog brašna
  • ½ šalice granuliranog šećera
  • ½ čajne žličice soli

Preljev

  • 4 bjelanjka
  • ¾ šalice granuliranog šećera
  • ½ šalice svenamjenskog brašna
  • 1 vrećica (7 unci) zaslađenog pahuljastog kokosa
  • 10 unči poluslatkog čokoladnog čipsa, nasjeckanog

Upute: zagrijati pećnicu na 350 stupnjeva Farenhajta. U procesu prerade hrane pulsirajte maslac, brašno, šećer i sol sve dok smjesa ne počne stvarati male kvržice. Prebacite smjesu u tavu od 13 do 9 inča; ravnomjerno pritisnite na dno. Pecite 15-17 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju. Dok se kora peče, pripremite preljev.

U velikoj zdjeli umutite bjelanjke i šećer dok se dobro ne sjedine. Umiješajte brašno i kokos. Na vruću koru ravnomjerno rasporedite nasjeckanu čokoladu. Ostavite da se rastopi; ravnomjerno raširite lopaticom. Na čokoladu bacite male žlice mješavine kokosa; nježno se raširite.

Pecite 25 do 30 minuta ili dok vrh ne poprimi zlatnu boju. U tavi se potpuno ohladi. Izrežite na dvadeset i četiri šipke.

6. Troslojna bobica i smeđi šećer Pavlova

Troslojna pavlova bobica i smeđi šećer | Izvor: iStock

Pavlova su deserti od meringue, često preliveni bobicama i vrhnjem. Upotreba smeđeg šećera u Gourmetovoj verziji, putem Epicurious-a, obojila je tradicionalno bijeli desert laganom pješčanom nijansom. Koristite mješavinu bobica koja odgovara vašem ukusu.

Sastojci:

Kolač od bjelanaca

  • Slastičari šećer za prašinu
  • 1 šalica super finog granuliranog šećera
  • ½ šalice pakirano svijetlo smeđeg šećera
  • 1½ žlice kukuruznog škroba
  • 1½ žličice čistog ekstrakta vanilije
  • 2 žličice destiliranog bijelog octa
  • ¾ šalice bjelanjaka (od 5 do 6 velikih jaja) na sobnoj temperaturi 30 minuta

bobice

  • 1½ kilograma jagoda, sjeckanih i isečenih
  • 1 kilogram kupina
  • 2 žlice granuliranog šećera

Krema

  • 1 šalica ohlađene teške kreme
  • ⅓ šalica ohlađenog kiselog vrhnja

Smjerovi: Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva Farenhajta s stalkom u sredini. Lagano maslac 3 (8 inčne) okrugle posude za torte, a zatim stranice praha sa slastičarnim šećerom, istiskujući višak. Dno svake tepsije poravnajte okruglim pergamentnim papirom.

Pulsirajte superfin šećer, smeđi šećer i kukuruzni škrob u procesoru za hranu dok se dobro ne sjedine. U maloj zdjeli pomiješajte vaniliju i ocat.

Umutite bjelanjke s prstohvatom soli električnim mikserom na srednjoj brzini dok ne zadrže meke vrhove. Povećajte brzinu do srednje visoke i dodajte smjesi šećera 1 žlicu istodobno. Nakon što je dodan sav šećer, tucite još 1 minutu. Dodajte mješavinu octa, a zatim tuku velikom brzinom dok meringue ne postane sjajna i zadrži krute vrhove, oko 5 minuta. U tave i glatke vrhove stavite oko 2,5 ½ šalice meringe.

jennifer grey novi show

Pecite dok meringues ne dobije hrskavu koru i ne postane suh na dodir, oko 1 sat (iznutra će i dalje biti poput marshmallowa).

Isključite pećnicu i drvenom žlicom lagano otvorite vrata. Ohladite meringue u pećnici 1 sat. Meringue mogu potonuti ili puknuti tijekom hlađenja. Nož provucite po stranama posuda za torte i pažljivo okrenite meringue iz zdjelice. Pažljivo ogulite pergament (više se pojavljuje pukotina). Pažljivo okrenite desnu stranu prema gore.

Macerirajte voće dok se meringes ohladi. Bacajte bobice sa šećerom i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi dok nisu spremne za upotrebu. Kad ste spremni za sastavljanje, tucite jaku kremu sa kiselim vrhnjem pomoću električnog miksera dok ne zadrži meke vrhove. Stavite jednu meringue na tanjur za posluživanje i preko nje rasporedite trećinu šlaga. Na vrh stavite jednu trećinu voća (s sokom). Ponovite s ostatkom meringue, vrhnja i voća.

7. Financije za pistacije

Pistacije | Izvor: iStock

Mali kolač The New York Timesa kaže da su finansijeri glavni proizvod pariške slastičarnice više od 100 godina. Slatko je s blago svježom vanjštinom i orašastim okusom. Bjelanjci sprečavaju da kolač ne postane previše gust, a Saveur je dodao pistacije za dodatnu mrvicu i okus oraha.

Sastojci:

  • 8 žlica nezaslađenog maslaca, plus više za tave
  • ½ šalice brašna, plus više za tave
  • ½ šalice šećera
  • ½ šalice svijetlosmeđeg šećera
  • ½ žličice košer soli
  • 4 bjelanjka
  • ½ šalice sitno samljevenih pistacija, plus ½ šalice sitno sjeckanog
  • 2 žlice sitno mljevenih badema
  • 1 žličica praška za pecivo

Upute: Masnoće i brašno namažite u obliku 1,5-inčne okrugle kalupiće za financijere ili mini tave za muffine; Staviti na stranu. Na srednje jakoj vatri ugrijte maslac u 2-četvrtinskoj loncu; kuhajte, bez miješanja, dok maslac ne počne smeđati, oko 5 minuta. Ulijte kroz finu cjedilu u posudu; kul.

Šećer, sol i bjelanjke umutite u zdjelu dok ne postane glatko. Dodajte brašno, mljevene pistacije, bademe i prašak za pecivo; miješati dok se ne sjedini. Dodajte brašno s maslacem; miješati dok glatko. U hladnjaku 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Izlijte tijesto u kalupe; pospite nasjeckanim pistacijama i pecite do zlatno smeđe boje, oko 16 minuta.

Više iz Cheat Sheet-a za kulturu:
  • Recepti za dezert s 6 dekadentnih lanaca koje možete isprobati kod kuće
  • Izrežite žudnju: ovih 5 namirnica i pića čine vas glađu
  • Sada pecite barske kolačiće: 7 izvanrednih recepata