15 namirnica koje biste trebali kupiti smrznute, umjesto svježe

Većina nas ne jede dovoljno povrća i voća. A mogu se skupo kupiti, bilo da kupujete u trgovini ili poljoprivrednim marketima. Ali za mnogo povrća i voća dobit ćete jednako toliko hrane - za puno manje novca - kupovinom smrznute hrane umjesto svježe.

New York Times izvještava da zamrzavanje može malo izmijeniti prehrambeni sastav voća i povrća. Međutim, dok se svježe voće i povrće beremo prije nego što u potpunosti sazriju, zamrzavanje se obično događa na vrhuncu zrelosti. I smrznuto povrće i voće imaju tendenciju da gube hranjive tvari sporije od svježih proizvoda. Uz to, kao što Atlantik napominje, najvažnije je da jedete voće i povrće - a ne da jedete isključivo svježe proizvode.



Prema pregledu objavljenom u časopisu Science of Science of Food and Agriculture, možda ćete dobiti čak i hranjivije sastojke u smrznutim proizvodima nego u 'svježim' proizvodima koji su potrošili puno vremena na skladištenju ili u prijevozu do vaše lokalne trgovine. Želite znati koju hranu biste trebali kupiti zamrznutu umjesto svježe? Pročitajte da biste provjerili naše favorite.

1. Brokula

Zamrznute brokule možete koristiti u raznim laganim jelima. | iStock.com

Brokula može koštati puno u dijelu proizvoda. No, zamrznutu brokoli obično možete pronaći za puno manje - a često je možete dobiti u prodaji - bez gubitka na važnim hranjivim sastojcima. Prema pregledu u časopisu Journal of Science of Food and Agriculture, brokula smrznuta cijelu godinu gubi manje askorbinske kiseline (10%) od svježe brokule koja je tjedno pohranjena na sobnoj temperaturi (56%).

Martha Stewart savjetuje okretanje zamrznutom brokuli za brze obroke. Možete ga otopiti u vrućoj vodi - ili ga blanširati u kipućoj vodi - ako žurite sa dodavanjem brokule u pržnju ili na pizzu. (Budući da proizvođači na kratko blanširaju povrće, poput brokule, prije zamrzavanja, to je zapravo djelomično već kuhano.) Ili ako imate više vremena, smrznute brokule možete peći na isti način kao i svježe brokule.



Kitchn note smrznute brokule odličan je dodatak kasi, strates, frittatas, jelima s tjesteninom, juhama i zdjelama riže.

2. Zeleni grah

Smrznutom grahu jednostavno je potrebno odmrzavanje ili parenje prije posluživanja. | iStock.com



Zeleni grah smrznut na godinu dana izgubi samo 20% prvobitne razine askorbinske kiseline u odnosu na izgubljenih 55% ako zeleni grah čuvate na sobnoj temperaturi tjedan dana. Osim toga, istraživači su otkrili da grah koji je kuhan nakon zamrzavanja ima višu razinu ukupnog karotena od zelenog graha koji je bio svjež kada se kuhao.

EatingWell savjetuje da smrznuti grah napravi sjajan „priručnik za brzo kuhanje koji će imati pri ruci.“ Oni se smrzavaju na vrhuncu zrelosti, što im pomaže da zadrže ne samo hranjive tvari, već i svoj okus.

Hrana52 bilješke smrznuto povrće može dodati raznolikost vašim obrocima 'bez velikog ugljičnog otiska ili cijene'. Iako se želite pridržavati svježeg povrća kada je dotično povrće dostupno tijekom cijele godine, možete uspješno koristiti smrznute povrće (uključujući i grah od zelenog graha ) parenjem ili mikrovalnom pećnicom. (Nikad ih ne kuhajte.) Za većinu recepata otapanje možete potpuno preskočiti. A grah veličine graha veličine ugriza trebat će samo brzo otapanje ili isparavanje.

zašto je jennifer esposito ostavila plavu krv

3. Zeleni grašak

Zamrznuti grašak možete koristiti u mnogim jelima koja obično traže svježi. | iStock.com

Svježi grašak može biti skup - i dugotrajan - za pripremu. Ali smrznuti grašak je puno lakši. I zadržavaju velik dio svojih vitalnih hranjivih sastojaka. Zeleni grašak zamrznut tokom jedne godine gubi samo 10% askorbinske kiseline, navodi se u pregledu. To je puno manje od 60% koje izgube ako čuvaju na sobnoj temperaturi tjedan dana.

Kako pregled objašnjava, 'Kuhani smrznuti grašak ... sadržavao je količine askorbinske kiseline veće ili jednake onima u kuhanim svježim proizvodima.' Istraživači su također utvrdili da kuhani smrznuti grašak sadrži veću količinu beta-karotena od kuhanog svježeg ili konzerviranog zelenog graška.

Hrana52 objašnjava da je grašak još jedna smrznuta povrća koju je potrebno samo brzo odmrznuti ili pariti prije nego što je dodate u jelo ili stavite na stol. Možete ih pomiješati s „kuhanim žitaricama ili čvrstim zeljem za ne tužni stol za ručak.“ Bon Appétit izvještava da možete uspješno koristiti i zamrznuti grašak u jelima, poput pesto, paštete od mrvice, tjestenine, salate od graška i graška.

4. Špinat

Smrznuti špinat odličan je dodatak pizzi i mnogim drugim jelima. | iStock.com

Vjerojatno ćete za salate morati staviti svježi špinat. Ali za ostala jela, smrznuti špinat može biti sjajna zamjena. Špinat zamrznut godinu dana izgubi 30% svoje askorbinske kiseline, što je znatno manje od 100% izgubljenog ako špinat skladištite na sobnoj temperaturi tjedan dana, navodi se u pregledu. Upozorenje je da biste trebali potražiti smrznuti špinat od smrznutog sjeckanog špinata, ako želite da su količine askorbinske kiseline veće ili jednake onoj koja se nalazi u svježem špinatu.

Također je zanimljiv podatak da čini se da zamrznuti špinat povećava njegovu koncentraciju tiamina (oko 25,4% nakon 40 dana, navodi se u pregledu). Uz to, špinat koji se kuha nakon zamrzavanja sadrži veću količinu beta karotena od svježe kuhanog špinata.

Kitchn izvještava da smrznuti špinat čini veliku zamrzivač. Iako ga možete sami kuhati u mikrovalnoj pećnici ili tavi, također možete postati kreativniji. Nakon što odmrznete smrznuti špinat, vodu možete istisnuti bojom krumpira. Zatim ga možete kuhati u kasi, juhi, curryju ili tjestenini. Možete ga koristiti i kao preljev za pizzu. Hrana52 također preporučuje da je koristite u receptima, kao što su knedle od špinata, umak od špinata i paneer saag-a.

5. Povrće

Mahunarke, poput graha lima, dodaju hranjiv dodatak mnogim jelima. | iStock.com/bhofack2

Većina ljudi ne kupuje svježe mahunarke. Ali nismo mogli odoljeti da vam kažemo da možda želite kupiti bubreg, slanutak, grah lima, vrtni grašak i leću smrznute umjesto osušene ili konzervirane. Izvješća o pregledu prema više studija, 'smrznute mahunarke sadržavale su značajno više razine tiamina u usporedbi s njihovim konzerviranim proizvodima.'

Iako mnogi mrze grah lima - i Huffington Post svrstava ih na popis smrznutog povrća s najgori ukusom - smrznute mahunarke ne moraju imati užasan okus. Sve je u pripremi. Kao što Kitchn primjećuje, ključevi da se smrznuto povrće „usisava malo manje“ uključuje kuhanje na pari, a ne ključanje; dobro začinite povrće; i izbjegavajte kuhanje prije nego što ih dodate receptu.

Što se konkretno tiče zrna lima, NPR izvještava da ih možete lako peći u pećnici. A Epicurious pjeva njihove pohvale, navodeći kako ih možete „pomiješati s češnjakom i peršinom, umiješati ih u rižoto ili [ili ih skuhati sa školjkama“.

6. Maline

Zamrznute maline možete koristiti na različite načine. | iStock.com

Zamrzavanje uzrokuje minimalno uništavanje fenolnih spojeva - hranjivih tvari za koje se čini da smanjuju rizik od kroničnih bolesti - u voću. To uključuje i maline, koje zapravo mogu sadržavati znatno više razine nekih spojeva koji se bore protiv bolesti nakon zamrzavanja nego prije, navodi se u pregledu.

Međutim, izgleda da promjene ukupnih fenola ovise o sorti. A istraživači koji su proučavali četiri različite sorte maline otkrili su različite rezultate za svaki, 'u rasponu od promjene do povećanja od 12% i smanjenja od 21 i 28%, tijekom 12 mjeseci skladištenja u zamrznutom stanju.'

Mreža hrane napominje da sve dok nisu prepune sirupa ili šećera, smrznute bobice čine hranjiv dodatak vašem zamrzivaču - i ekonomičan dodatak raznim jelima. Možete ih koristiti u sorbetu i šerbetu, umiješati ih u smoothieje, dodati ih u bučicu ili ispeći u galeti. Ali ako želite neke manje uobičajene ideje, možete ih koristiti i za pripremu ljutih umaka, empanada, umaka s roštilja, marinada i vinjegreta.

7. Kupine

Smrznute kupine savršeno se slažu u miješanoj bobičastoj pita. | iStock.com

Malina nije jedina bobica koju biste trebali razmisliti o kupovini sljedeći put kada budete u prolazu sa smrznutom hranom. Kao i maline, kupine zadržavaju veći dio svojih fenolnih spojeva kad su zamrznute. Studija spomenuta u pregledu pokazala je da kupine, jednom smrznute, gube između samo 8% i 15% svojih fenolnih spojeva. A budući da su bobice toliko skupe, nije pametno kupovati vrećicu smrznutih bobica, nego ljuštiti svježe kupine svaki put kad žudite za okusom.

Ne možemo spomenuti kupine bez da pređemo prijedlog ozbiljnog jela da zimi koristite smrznute bobice za miješanu pitu od bobičastog voća. Čak bi se moglo osjećati lakše nego koristiti svježe bobice jer nećete trebati oprati bobice ili rješavati stabljike. (Nećete ih trebati ni odmrzavati.)

Kitchn napominje da u većini slučajeva smrznute bobice ne biste trebali otapati prije nego što ih pečete. Ako ih odmrznete, sadržaj vlage u vašim pecivim proizvodima može biti isključen, pa biste mogli završiti sa sočnom pitu.

8. Breskve

Smrznute breskve izvrsna su zamjena za svježe. | iStock.com

Dok gledate smrznute bobice, možda biste htjeli uzeti i vrećicu smrznutih breskva. Studija spomenuta u pregledu utvrdila je da breskve clingstona ne gube značajne količine fenolnih spojeva zamrzavanjem, a zapravo vide značajno povećanje koncentracija. Zapravo su istraživači utvrdili 30% -tni porast ukupnih fenolnih kiselina nakon zamrzavanja breskve. Čak i kada se breskve skladište smrznute tri mjeseca, nisu podvrgle statistički značajnoj promjeni ukupnih fenolnih kiselina.

Smrznute breskve možete koristiti u svim vrstama recepata, od zdravog pire od breskve za bebu do smrznutog jogurta za sebe. (Sve što vam treba za taj potonji recept je vrećica smrznutih breskva, malo meda, malo običnog jogurta i mrvica limunovog soka.) A ako želite zamrznuti vlastite breskve - možda ste završili s viškom. nakon prodaje namirnica - Better Homes & Gardens ima nisku razinu najbolje strategije.

9. Kupus

Zamrznuti kupus možete koristiti za pravljenje raznih jela, uključujući peciva od zelja. | iStock.com

Kupus je druga vrsta proizvoda za koju se čini da nakon zamrzavanja dobiva fenolne spojeve. U stvari, istraživači su primijetili 26% -tni porast fenolnih spojeva kupusa. HGTV karakterizira kupus kao 'jednog od nepoželjnih junaka u povrtnjaku.' On kombinira visoki udio vlakana s niskim kalorijama, spojevima koji se bore protiv bolesti, visokim sadržajem vitamina C i K, te vitalnim mineralima.

Prema Sweetwater Organic Community Farm na Floridi, smrznuti kupus možete dodati izravno u jela bez da odvojite vrijeme za otapanje. Možete pronaći različite vrste smrznutog kupusa u trgovini ili napraviti svoje. Farma napominje: „Kupus se može soliti kao kiseli kupus ili preraditi u salatu od salata od mesa, ili jelo i zamrznuto. Cijeli listovi mogu se zamrznuti nerazrijeđeni kako bi se koristili kao omoti za pečenje ili nadjev i koristili odmah nakon odmrzavanja. Kupus ne treba smrznuti cijeli. '

10. Mrkva

Smrznuta mrkva djeluje u mnogim jelima. | iStock.com

Svježu mrkvu možete pronaći u odjeljku o proizvodnji tijekom cijele godine. Pa zašto biste umjesto toga razmotrili kupovinu mrkve u odjeljku smrznute hrane? Jedan od razloga je da zamrznuta mrkva zapravo može biti hranjivija od svježe mrkve. Autori su u recenziji primijetili da je mrkva dobila beta-karoten nakon zamrzavanja. Osim toga, smrznuta mrkva često košta manje, nego svježa mrkva.

Food52 objašnjava da možete koristiti mnogo smrznutog povrća - uključujući i mrkvu - za pravljenje jela u kojima tekstura povrća ne zauzima središnje mjesto. Možete odabrati mesne okruglice, falafele, njoke, knedle ili čak vegerove burgere. 'Dajte otopljenim ili pirjanim sastojcima, poput špinata, zelene biljke i cvjetova, sitno nasjeckanu rukom', savjetuje publikacija. A za teže sastojke, poput mrkve i graha, preporučuje se brzo okretanje u procesoru za hranu.

11. Jalapeño paprike

Smrznuti jalapeños zadržavaju velik dio topline koju su imali u svježem stanju. | iStock.com

Jalapeño paprike možda nisu očigledan kandidat za kupovinu prolaza sa smrznutom hranom. Uostalom, obično vam ne treba puno jalapenosa, kao i bilo koja ljuta paprika koju koristite u kuhinji. No, držanje nekih u zamrzivaču može vam pomoći da osigurate da ih imate pri ruci kako biste osigurali malo topline - i neku dodatnu prehranu - vašim omiljenim jelima. U pregledu se bilježe kako su ove paprike druga vrsta povrća koja nakon što se smrznu primjećuje na dobitku u beta karotenu.

Jalapeño paprike možete kupiti smrznute, što će vam vjerojatno uštedjeti značajnu količinu. Možete i zamrznuti svoje paprike ako kupite veliku vrećicu ili ih uzgajate u svom vrtu. LEAFtv bilježi da će zamrznuta jalapeño paprika nakon što je odmrznuta, vjerojatno imati mekšu teksturu. Tako smrznuti jalapeño nisu dobra zamjena u receptima za koje vam trebaju sirove paprike, ali djeluju u kuhanim jelima.

12. Fiddlehead zelje

Kupnja smrznutih umjesto svježih omogućuje vam uživanje u peradarskim glavama - i njihovim prehrambenim koristima - više od tjedan ili dva u godini. | iStock.com/katyenka

Iako nisu najčešće povrće, paprati paprati mogu zaraditi mjesto na vašem popisu namirnica kada želite isprobati nešto novo. U pregledu su zabilježene zelenkaste biljke - povrće koje se sastoji od izraslih glava mladog paprati - vide značajan dobitak u alfa-karotenu nakon zamrzavanja 10 mjeseci.

Prema Saveuru, noj paprati je vrsta koja se najraširenije uzgaja kao perad u Kanadi i Sjedinjenim Državama, a može se ubrati samo dva tjedna u proljeće prije nego što se razvalja. Ta ekstremna sezonalnost čini ih odličnim kandidatom za kupovinu smrznutih, a ne svježih.

Vjerojatno ih možete pronaći na poljoprivrednoj pijaci ili visokom supermarketu. (Ako imate problema, pitajte prodavače na vašem omiljenom tržištu farmera da vam pomognu da ih otkrijete.) Jednom kada imate zalogaj, možda ćete biti u iskušenju da ih zamrznete kako biste tijekom godine češće uživali u svijetlom, zemljanom okusu. To je sjajna strategija, a Livestrong ima savjet kako možete zamrznuti zagonetke prije zamrzavanja.

Ako se pravilno smrznu, zadržati će se do godinu dana. Svježi ili smrznuti, možete ih koristiti u receptima, kao što su Saveur-ova glava i salata od lososa.

13. Slatki krumpir

Sigurno ćete htjeti držati smrznuti slatki krumpir pri ruci. | iStock.com

Ako ste navikli skladištiti slatki krumpir u odjeljku o proizvodima, bilo bi kontratuktivno kupiti ih u zamrznutom dijelu. No prema istraživanju, istraživači su otkrili da slatki krumpir koji je bio smrznut i potom kuhan ima višu razinu beta-karotena od svježe kuhanog slatkog krumpira. To zvuči kao dobar razlog da se isproba zamrznuti slatki krumpir. Također ne škodi da će i smrznuta verzija biti lakša na vašem novčaniku.

Smrznuti slatki krumpir možete koristiti na mnogo istih načina Kitchn preporučuje za redoviti smrznuti krumpir. (Zamislite tepsije, juhe i frittatas.) Ali možete isprobati i neke manje uobičajene namjene. Epicurious, na primjer, slatki krumpir opisuje kao tajni sastojak koji vam nedostaje smoothie. Za razliku od običnog krumpira, slatki krumpir se zapravo može konzumirati sirov. Tako možete samo baciti šaku smrznutog slatkog krumpira u svoj blender kako biste dodali još superhrane svom smoothieju.

14. Kukuruz

Smrznuti kukuruz gotovo je svestran poput svježeg kukuruza. | iStock.com

Kukuruz može biti skupo kupiti svježe, pogotovo ako nije u sezoni. Ali ne trebate osjećati krivicu zbog toga što kupujete smrznuto. Jedna studija u pregledu otkrila je da smrznuti kukuruz ima značajno veću koncentraciju kalija od svježeg kukuruza. Smrznuti kukuruz sadrži i više kalcija nego svježi kukuruz. Dakle, ako žudite za kukuruzom jednom kad ljeto dođe od kuće i ode iz supermarketa, samo krenite prema prolazu smrznute hrane.

Kitchn ističe da se kukuruz najčešće pojavljuje u jednostavnim jelima. Pa čak i smrznuti kukuruz dobro djeluje u većini tih. Smrznuti kukuruz možete umakati kao prilog. Ili ga možete dodati u juhu ili čili. Možete ga dodati i rižotu. Ili ga možete kuhati s krumpirom ili čak sa sirom. Napomene Saveur-a možete čak koristiti smrznuti kukuruz za pravljenje kukuruza, višegodišnjeg favorita oko američkog stola za večeru.

15. Bijele šparoge

Bijela šparoga nudi puno vlakana. | iStock.com/hlphoto

Vlakna je još jedan hranjivi sastojak kojeg većina nas ne konzumira dovoljno. Ali možete ga dobiti jednako lako od smrznutog povrća kao i od svježeg. Istraživači su pokazali da bijela šparoga smrznuta 10 mjeseci nije pokazala značajne promjene u sadržaju vlakana. Zbog toga je izvrsno povrće pokušati sljedeći put kada gledate smrznutu hranu u trgovini.

Saveur izvještava da se bijela šparoga uzgaja pod gomilama zemlje, skrivene od sunčeve svjetlosti. (To objašnjava zašto ne proizvodi klorofil koji zelenoj šparogi daje boju i izrazit okus.) Bijele šparoge imaju blaži okus od zelenih.

A kako izvještava Los Angeles Times, bijela šparoga je čvršća od ostalih sorti i više oprašta u pogledu vremena kuhanja. Slijedite Livestrongove upute za kuhanje smrznutih šparoga ili potražite preporuke na pakiranju.